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Matière grasse obtenue par l'acide sulfurique 

 et l'eau à ioo , et par un traitement sub- 

 séquent par l'étber 



Moyenne de ces deux essais- 

 Gros son = 4,65 



Après ce traitement par l'étber, les résidus ont été séchés, et l'on a trouvé 



Farine . =z o,846 ( prise 1 gr. ) 

 Petit son. = o,8 18 

 Gros son. = 0,8 1 5 



En y ajoutant maintenant la quantité d'eau et de matière grasse contenues 

 dans ces substances avant le traitement par l'éther, on a 



(1 gr.) Farine = o,i43 eau, 



0,01 4 matière grasse, 

 o,846 résidu, 



i,oo3 

 Petit son — o,i36 eau, 



o,o48 matière grasse, 

 0,8 1 8 résidu , 



1,002 



Gros son = 0,1 36 eau, 



o,o52 matière grasse, 



o,8t5 résidu, 



i,oo3 



analyse du gros son à l'étal normal ^ séché dans le vide). — 0,573 de 

 matière ont donne i6 cc -,25 d'azote à l5 degrés et 0,7673. D'où l'on lire, en 

 tenant compte de l'eau et des cendres. 



i3,6o d'eau pour 100, 



7,295 de cendre pour 100 , 



3,355 d'azote pour 100 dans le son séché, 



3,6iy d'azote pour 100 dans le son séché et pur, 



2,898 d'azote pour 100 dans le son normal. 



Ainsi, dans le grain des Graminées on trouve de l'huile par- 

 tout, mais inégalement distribuée, l'embryon en renfermant 

 beaucoup, la partie corticale bien moins, la partie farineuse 

 bien moins encore. 



On ne sera donc pas étonné que nous, qui savions que le maïs 

 est très riche en huile fixe, nous ayons tiré, de son emploi si 



