Sur l'origine de la graisse. 367 



1 gramme de luzerne a donné 35 milligrammes de matière grasse verte 

 résinoïde , ou 3,5o pour 100. 



Paille d'avoine. — 1 gramme a donné 5i milligrammes de matière grasse 

 résinoïde jaune foncé ; ou 5, 10 pour 100. 



Farine de fèveroles. — i gramme a donné 20 milligrammes de matière grasse 

 jaune foncé, ou 2,00 pour 100. 



Betteraves. — Substance sèche, i4,83 pour 100. 



La substance desséchée contient 0,34 pour 100 d'huile et de graisse; d'où 

 100 betteraves normales =o,o5 de matière grasse. 



Carottes. — Substance sèche , i4 pour 100. 



100 de carottes desséchées = 1,09 de matière grasse, y compris la carottine 

 et la matière colorante. 



ion de carottes normales = o,i5 de substance sèche , ou 100 : 1,09 

 : : l5 :o,i636 de matière grasse , carottine et matière colorante. 



Pommes de terre. — Pommes de terre grosse , jaune, patraque, substance 

 sèche = 25 à 26,3 pour 100. 



100 de pommes de terre sèches = o,32 de graisse. 

 100 id. id. normales = 0,08 



Ces analyses , qu'on multipliera sans doute, établissent l'exis- 

 tence incontestable de certaines matières grasses dans tous les 

 fourrages. On pourra donc faire entrer assez utilement les don- 

 nées qu'elles fournissent dans le calcul des régimes des bestiaux. 

 Mais sous le point de vue physiologique, il faut aller plus loin. 



On pourrait craindre quelque erreur toutefois, en comparant 

 ainsi du foin pris au hasard et des rendemens en lait observés 

 an hasard aussi, encore bien que ce soient des moyennes. Mieux 

 vaut sans doute une expérience directe, donnant la proportion 

 de beurre constatée par l'analyse relativement à la matière 

 grasse du foin mangé par la Vache, et analysé lui-même avec 

 soin. 



Cette expérience a été faite, et elle l'a été par M. Boussingault, 

 avec de tels soins et sur une telle échelle, qu'elle convaincra les 

 agriculteurs, nous en sommes persuadés. 



L'expérience a duré un an. Elle a porté sur sept Vaches lai- 

 tières de la race de Schwitz. Le lait a été mesuré avec soin aux 

 deux traites de chaque jour. 



Les sept Vaches ont fourni 1757'i litres de lait d'une densité 

 moyenne de io35. D'après cela, on peut estimer le poids du 

 lait m 18191 kilogrammes. 



