368 DUMAS, EOUSSINGAIÎLT et l'AYFN. 



Des analyses plusieurs fois répétées, et dont les résultats ont 

 peu varié, ont indiqué dans le lait 3,7 pour 100 de beurre 

 complètement privé d'eau. 



D'où il suit que les sept Vaches ont fourni, dans l'année, 

 (>~3 kilogrammes de beurre. 



Pendant ce temps , elles ont mangé chacune i5 kilogrammes 

 de foin , regain et trèfle par vingt-quatre heures, c'est-à-dire, 

 en tout, 383a5 kilogrammes pendant l'année, pour les sept 

 vaches. 



Or, si l'on admet que le foin contienne seulement 1,8 de 

 matière grasse pour ioo, on trouve que les 383a5 kilogrammes 

 en représentent 68g. 



Si l'on suppose que la proportion moyenne s'élève à i pour ioo, 

 on trouve en tout 766 ou 1 i4y kilogrammes. 



En tenant compte de l'emploi du trèfle, plus riche encore, 

 on voit que cette dernière quantité serait même de beaucoup 

 dépassée. 



Or, le beurre obtenu ne s'élève qu'à 673 kilogrammes. 



Ainsi, pour produire une quantité de beurre qui s'élève à 

 67 kilogrammes , par exemple, une Vache mange une quantité 

 de foin qui renferme au moins 69 kilogrammes, et probable- 

 ment 76 kilogrammes de matière grasse ou même davantage. 



Nous avons reconnu, par un examen plus approfondi, que 

 les matières grasses que nous avions observées dans les fourrages 

 s'y trouvent en plus grande quantité que nous ne l'avions cru 

 d'abord. Heureusement qu'il nous a été possible d'appliquer ces 

 nouveaux coefficiens à une expérience faite à Bechelbronn sur 

 une Vache bien choisie, surveillée depuis long-temps, et qui 

 était arrivée à cet état où la production du lait reste à-peu-près 

 constante. C'est là un point important dans les recherches de 

 cette nature, et sur lequel on aura probablement l'occasion de 

 revenir. 



La Vache soumise à l'expérience est Esmèralda , n. G, de l'étable de 

 Bechelbronn : elle a vêlé le 26 septembre; on l'a fait saillir le 4 novembre. 

 Jusqu'au 11 janvier (inclusivement), cette Vache recevait la ration ordinaire, 

 composée alors , pour vingt-quatre heures, de : 



