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fourrages verts, ou bien qu'elles sont nourries avec des ali- 

 mens secs, que le beurre des Vosges renferme, par exemple, 

 66 de margarine pour ioo d'oléine , en été , et jusqu'à )86 de 

 margarine pour ioo d'oléine en hiver. Dans le premier cas , les 

 Vaches paissent à la montagne ; dans le second , elles mangent 

 des fourrages secs à l'étable. 



Mais on aimera mieux, sans doute , trouver ici une expérience 

 directeà cet égard et qui nous paraît concluante;si l'on remplace 

 la moitié de la ration de foin d'une Vache par une quantité 

 équivalente de Tourteau de navette encore riche en huile, les 

 Vaches se maintiennent dans une bonne condition ; mais le lait 

 fournit un beurre plus fluide, et ce beurre possède , à un point 

 intolérable, la saveur propre à l'huile de navette. 



Qu'opposer à cette expérience de l'un de nous, et comment 

 n'en pas conclure que la matière grasse des alimens passe dans 

 le lait , peu ou point altérée , pour en former le beurre? 



Qu'un agriculteur intelligent, guidé par des études chimiques 

 convenables, s'empare de ces idées, et il parviendra bientôt, 

 nous n'en doutons pas , à modifier la quantité et la saveur de 

 ses produits à volonté, par des modifications sagement con- 

 duites dans la nature des alimens fournis à ses troupeaux. 



En effet, l'Académie se rappelle que, il y a quelques années, 

 l'un de nous eut l'honneur de lui communiquer des recherches 

 sur l'alimentation des herbivores. Il a établi , dans ces recher- 

 ches, que les alimens paraissent être d'autant plus nourrissans , 

 qu'ils renferment une plus forte proportion d'azote ; il en a dé- 

 duit une table d'équivalens nutritifs qui a été accueillie avec 

 bienveillance et avec quelque profit par les cultivateurs. En étu- 

 diant ces recherches, il fut amené à composer la'ration d'une 

 Vache laitière avec des racines seulement. Il savait , d'aiileurs , 

 qu'avec une ration de cette nature on pouvait nourrir un Bœuf 

 de travail ou un Cheval ; mais le vacher augura fort mal de cette 

 ration, parce qu'on avait supprimé les quelques kilogrammes de 

 paille hachée ou de balles de froment qu'on ajoute ordinaire- 

 ment aux racines. La prévision se vérifia, la Vache soulfrit du 

 régime nouveau. 



Ici, comme en plusieurs autres occasions, la pratique a donc 



