Sut l'origine àe la graisse, 3^3 



devancé la théorie, car l'usage si universel de faire intervenir 

 îles tourteaux huileux , des graines oléagineuses dans la nourri- 

 ture des Vaches laitières et des animaux à l'engrais, est une pré- 

 somption très forte en faveur de l'opinion que nous soutenons. 

 Cet usage est un argument d'une bien plus grande valeur que 

 tous ceux que nous pouvons tirer des recherches faites dans 

 nos laboratoires. 



Ce que nous avons dit plus haut de l'expérience faite, par l'un 

 de nous , sur sept Vaches, est-il applicable à la généralité des 

 cas? Nous n'hésitons pas à l'affirmer. 



Il résulte , en effet, de tous les renseignemens , qu'en faisant 

 manger ioo kilogrammes de foin, trèfle et regain secs, et à plus 

 forte raison leur équivalent en vert, par des Vaches, on obtient, 

 en moyenne , [\i litres de lait. 



On trouve, également en moyenne , que 28 litres de lait 

 renferment et fournissent 1 kilogramme de beurre. 



D'où il suit que 100 kilogrammes de foin, sec fourniraient 

 i^'fio de beurre. 



Or, l'analyse indique dans le foin sec une quantité de matière 

 grasse, qui s'élève au moins à 3 et souvent à 4 pour 100; par 

 conséquent , une quantité supérieure à celle que le lait qui en 

 provient renferme, et capable de représenter en même temps 

 celle qui se trouve dans les excrémens de l'animal. 



Un agronome, qui a fait de cet objet une étude attentive, 

 présente les résultats d'une autre façon : c'est M. Riedesel qui , 

 séparant l'aliment de la Vache en deux parties , distingue la 

 ration d'entretien de celle qui servirait à la formation du lait. 



D'après lui , une Vache , pesant 600 kilogrammes , exigerait 

 10 kilogrammes de foin sec pour sa ration d'entretien. A ce 

 régime , elle ne pourrait donc produire de lait, sans maigrir. 



Mais à chaque kilogramme de foin qu'elle mange par-delà les 

 10 kilogrammes d'entretien, elle fournit 1 litre de lait.de telle 

 iaçpu qu'en mangeant 20 kilogrammes de foin, une telle Vache 

 pourrait fournir 10 litres de lait. 



Ces résultats s'accordent avec nos propres renseignemens; 

 mais ils exigent une autre interprétation. 



Ainsi l'on aurait grand tort d'admettre, selon nous, qu'une 



