374 DUMAS, BOIISSINGAULT et PAÏEN. 



Vache puisse extraire 10 litres de lait de 10 kilogrammes de 

 foin sec. 



Cela nous paraît impossible , par la raison que 10 litres 

 de lait contiennent o^^o de beurre, et que 10 kilogrammes 

 de foin sec ne renferment que o k,l ",3oo de matières grasses. 



Aussi , n'est-ce pas ainsi que les choses se passent. Quand une 

 Vache mange seulement 10 kilogrammes de foin sec , elle cou 

 somme tous les produits qu'elle peut en extraire, qu'ils soient 

 azotés , gras ou sucrés. Mais vient-on à lui fournir 20 kilo- 

 grammes de foin sec, elle y trouvera des produits sucrés ou 

 des produits analogues en quantité plus que suffisante à sa 

 ration journalière, et rien ne l'empêchera de mettre en réserve, 

 sous forme de lait , une portion de ces produits sucrés, une por- 

 tion des matières azotéeset la presque totalitéde la matière grasse. 



On sait , au surplus , que , dès que la Vache engraisse , la 

 ration restant la même, le lait diminue en proportion de l'ac- 

 croissement de poids de l'animal , et dans un rapport que nous 

 allons bientôt préciser. 



Comme tous les animaux, la Vache a besoin de produire par 

 jour une quantité donnée de chaleur, et elle la développe cer- 

 tainement au moyen des produits solubles que son sang ren- 

 ferme , avant d'attaquer les produits insolubles, tels que les 

 corps gras neutres que le chyle y verse sans cesse. 



Ainsi, à la faible ration de 10 kilogrammes, une vache con- 

 somme tout ce qu'elle absorbe; vient-elle à manger 20 kilo- 

 grammes , elle fait un triage , consommant certains produits , 

 réservant les autres, et dès-lors elle trouve les o l, ',37o de 

 beurre que son lait renferme , dans le foin qu'elle a reçu, et où 

 l'analyse indique, au-delà même de o^'-^oo de matière grasse. 



Mais , s'il est vrai que le foin renferme assez de matière grasse 

 pour représenter le beurre qui existe dans le lait fourni par 

 l'animal qui s'en nourrit, trouvera-t-on le même résultat quand 

 on nourrira la Vache avec des alimens d'une autre nature? 



La réponse sera facile, grâce aux renseignemens que nous 

 devons à l'obligeance d'un des observateurs les plus attentifs 

 qui se soient livrés à la production du lait , M. Damoiseau , 

 qui a poVté la rigueur des méthodes scientifiques dans l'étude 



