Sur F origine de la graisse. 3^5 



de tous les phénomènes qu'il avait à étudier dans son bel éta- 



blissement. 



Pour bien faire saisir le véritable sens de ces expressions, il 

 faut que nous ajoutions que, le minimum du lait étant de 7 litres 

 par jour, la moyenne s'élève à 9 ou 10 litres, et que le maximum 

 peut s'élever à i5 litres par jour (1) 



(1) Chez les nourrisseurs qui approvisionnent Paris , et dans les grandes villes en général _, 

 on se débarrasse des vaches qui, commençant à engraisser, ou par d'autres causes, donnent 

 m n de tait: il en résulte que la moyenne de la production du lait s'élève dans ces localités. 



