'S'jG DUMAS , BOUSSINGAULT et PAÏEN. 



En prenant leséquivalens solides de la pomme de terre, de la 

 carotte et de la betterave , on voit donc encore , d'après les 

 expériences faites sur des Anesses, que la pomme de terre 

 donne le minimum du lait, tout comme on l'avait observé sur des 

 Vaches. 



Calculons maintenant la valeur réelle de ces divers alimens, 

 et prenons d'abord comme exemple le régime de la betterave. 

 Il se 'compose de 4° kilogrammes de betteraves et de i4 ki ',55 

 de son , luzerne et paille , qui semblent uniquement destinés à 

 lester l'estomac de l'animal, comme on le croit en effet générale- 

 mont. L'analyse chimique va bientôt nous apprendre ce. qu'il 

 faut penser de cette opinion. 



La paille d'avoine ne renferme pas moins de 5 pour 100 de 

 matière grasse résinoïde; la luzerne en contient 3,5 pour ioo; 

 le son 5 pour ioo. 



D'où il suit que , dans le régime d'une Vache laitière dans 

 rétablissement de M. Damoiseau , il entre : 



5t,5 Keuioulage et recnupette à 5 pour ioo=:o k ,275 de matière grasse. 



3 ,o Luzerne 3 o ,090 



G ,0 P.iille d'avoine 4 o ,24o 



o ,6o5 



Voilà donc 600 grammes de matière grasse , quantité plus que 

 suffisante pour produire non-seulement 10 litres de lait, mais 

 même i5 litres de lait très riche en crème, quantités qui ren- 

 ferment de 4oo à 55o grammes de beurre. 



Si la Vache reçoit en outre 40 kilogrammes de betterave , elle 

 trouve , dans ce nouvel aliment, 6 kilogrammes de matière 

 solide formée de sucre qu'elle brûle , de 20 grammes de matière 

 grasse qui peut passer dans le beurre , de matières azotées qui 

 peuvent se convertir en caséine. 



L'eau de la betterave est d'ailleurs loin d'être inutile , elle est 

 nécessaire tant à la production du lait qu'aux diverses fonctions 

 de la vie de l'animal. 



Quand on donne à la Vache 25 kilogrammes de pommes de 

 terre , c'est encore 6 kilogrammes de matière sèche qu'elle 

 reçoit Cette matière renferme encore 20 grammes de substance 



