Sur l'origine de la graisse. 377 



grasse associée à beaucoup d'amidon qui peut se convertir en 

 sucre, et à des matières albuminoïdes qui interviennent dans la 

 digestion. Si la pomme de terre fournit moins de lait que 

 la betterave , cela tient sans doute à ce qu'elle renferme 

 moins d'eau. 



D'après l'analyse , il faudrait près de 33 kilogrammes de 

 carottes pour représenter [\o kilogrammes de betteraves; mais le 

 régime des carottes est déterminé par d'autres considérations 

 que celles qui se rapportent à la production économique du 

 lait(i). 



Il résulte de cette discussion qu'à la place des 20 kilogrammes 

 de foin sec qu'une Vache recevrait, on lui donne 1 4 kilogrammes 

 de paille d'avoine , son ou luzerne , et 6 kilogrammes de bette- 

 raves ou de pommes de terre supposées sèches : en tout 

 20 kilogrammes. 



Dans ce dernier régime , la betterave ou la pomme de terre 

 constituent la ration d'entretien et soutiennent la vie de l'animal 

 par leur sucre ou leur amidon. C'est la paille d'avoine, le son 

 et la luzerne, qui fournissent, au contraire, la plus grande 

 partie des matières grasses nécessaires à la production du lait. 



Si nous essayons de passer maintenant aux phénomènes de 

 l'engraissement des animaux, nous allons trouver une appli- 

 cation tellement exacte des principes que nous avons posés, 

 que , s'il reste quelques circonstances à éclaircir, nous espérons 

 qu'elles ne tarderont point à l'être par les agriculteurs, qui 

 s'empresseront de se livrer aux expériences nécessaires pour 

 contrôler des vues qui ont tant d'intérêt pour eux. 



En partant des nombres résultant des expériences de M. Rie- 

 desel, qui s'accordent, du reste, en quelques points, avec les 

 renseignemens que nous avons pu nous procurer par nous- 

 mêmes , on arrive aux résultats suivans : 



D'après M. Riedesel , on trouverait qu'un Bœuf, pesant 

 600 kilogrammes , conserve son poids, quand il mange 10 kilo- 



(1) Celte alimentation est réservée pour les vaches moins bonnes laitières chez lesquelles 

 on veut encore affaiblir la richesse du lait, afin de remplacer, par ce produit, le lait des 

 femmes. On comprend que l'on se propose ainsi d'éviter une trop brusque transition lorsque 

 le lait d'une nourrice vient à manquer. 



