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grammes de foin sec par jour. A l'engrais , le même Bœuf 

 exigerait , pour sa nourriture complète, 20 kilogrammes de foin 

 sec par jour, et il pourrait gagner 1 kilogramme en poids sous 

 l'influence d'un tel régime. 



Tout en considérant les expériences de M. Riedesel comme 

 présentant des résulats trop favorables , comme donnant le 

 maximum du pouvoir nutritif du foin ou de ses équivalens, 

 nous admettons, avec cet agriculteur, que 10 kilogrammes de 

 foin peuvent produire environ 10 litres de lait, ou bien à-peu- 

 près 1 kilogramme de Boeuf; reste à savoir ce que c'est que 

 1 kilogramme d'augmentation dans le poids d'un Bœuf. 



Or, voici comment on peut concevoir que ce kilogramme se 

 dédouble. En admettant que la matière grasse du foin soit fixée 

 par l'animal , de même qu'elle passe dans le lait de la Vache, on 

 trouve que le Bœuf a reçu o^'-^^o de graisse environ. Beste 

 donc o kil -,63o de viande humide, qui doit renfermer o kll, ,i6o de 

 viande sèche. 



D'où il suit que le Bœut qui s'engraisse , en supposant même 

 qu'il puisse fixer dans ses tissus toute la substance grasse du foin 

 qu'il mange, ne retire pourtant de sa nourriture que la moitié, 

 au plus , de la matière azotée qui en serait extraite par la Vache 

 sous forme de lait , et qu'il perd de la totalité du produit ali- 

 mentaire que la Vache convertit en sucre de lait. 



Il n'est pas même nécessaire de recourir à cette discussion , 

 pour montrer à quel point la différence est grande entre la 

 Vache et le Bœuf, sous le point de vue du parti qu'ils tirent , au 

 profit de l'homme, de l'aliment qu'ils ont reçu. En effet, dans 

 cet exemple, que nous empruntons à M. Riedesel , pour fixer les 

 idées, la Vache qui a consommé au-delà de sa ration d'entretien, 

 10 kilogrammes de foin, fournit 10 litres de lait, qui représentent 

 i k,l ,4 de matière sèche, tandis que le Bœuf n'a augmenté que 

 de 1 kilogramme avec la même alimentation, et dans ce kilo- 

 gramme la part de l'eau , fixée dans les tissus de l'animal , 

 doit certainement figurer pour la moitié ; d'où il suit qu'il y 

 aurait exagération à supposer que le Bœuf eût fixé o kl ,5oo de 

 matière sèche , en se nourrissant avec l'aliment qui en a fourni 

 i kil ,4oo au lait de la Vache. 



