380 DUMAS, BOUSSI\GADLT et TAYEN. 



Nous avouons n'avoir pas rencontré un seul fait qui nous ;iit 

 paru propre à faire soupçonner qu'il en fût ainsi. 



Un agriculteur fort habile a essayé, par exemple, l'effet des 

 pommes de terre pour l'engraissement des Porcs, et il n'a pu 

 parvenir à les engraisser au moyen de cette alimentation qu'en 

 ajoutant des tourteaux de cretons qui renferment, comme on 

 sait, une quantité considérable encore de matière grasse. 



D'un autre côté , nous avons fait sur des Porcs des expé- 

 riences qui semblent tout-à-fait concluantes, et desquelles il 

 résulte que, tandis que deux Porcs du Hampshire , qui avaient 

 mangé 3o kilogrammes de gluten et 14 kilogrammes de fécule, 

 n'avaient gagné que 8 kilogrammes; deux autres animaux de 

 même race , de même âge et de même poids , qui , dans le même 

 temps , avaient mangé 45 kilogrammes de chair cuite de têtes 

 de mouton, contenant 12 à i5 pour 100 de graisse, avaient 

 gagné 16 kilogrammes. Cependant , à en juger par l'analyse 

 élémentaire, ces nourritures étaient équivalentes. La première, 

 en effet, représentait: gluten sec, 12 kilogrammes; plus, fécule : 

 14 kilogrammes. La deuxième contenait : viande sèche, ç) k ,5, 

 et graisse , 7 kilogrammes. Ainsi donc les quantités de carbone 

 et d'azote étaient même un peu plus fortes dans l'aliment végé- 

 tal ; mais ces deux rations différaient notablement en ce sens , 

 que la nourriture animale renfermait une quantité de graisse 

 équivalente à ce que l'autre contenait en fécule. 



Dans un second essai, quatre Porcs, nourris avec des pom- 

 mes de terre cuites , des carottes et un peu de seigle , avaient 

 gagné 53'''-,5 seulement, tandis que, mis au régime de la 

 viande de têtes de mouton cuites, quatre autres Porcs, de 

 même âge et dans les mêmes conditions, avaient gagné io3 ki- 

 logrammes. 



Nous avons dû même être très frappés de cette circonstance , 

 que l'augmentation du poids d'un animal qui engraisse, étant 

 considérée comme se représentant par 5o pour 100 d'eau , 33,3 

 de graisse et 16,6 de matière azotée, on arrive à cette consé- 

 quence que la majeure partie de la graisse se fixe dans le tissu 

 de l'animal. 



Ainsi les premiers Porcs avaient mangé b u ,7 de graisse et en 



