Sur l'origine de la graisse. 383 



riences remarquables par lesquelles notre confrère M. Magen- 

 (iie a si bien établi que le chyle des animaux nourris d'alimens 

 gras est lui-même très riche en matière grasse, et que, sous 

 l'influence d'une alimentation riche en graisse , les animaux 

 présentent cette affection du foie qu'on désigne sous le nom de 

 joie gras. Ces faits ont été d'un grand poids dans la discussion 

 ' qui nous a conduits aux opinions que nous venons d'exprimer. 



En résumé , nous trouvons , par l'expérience que le foin 

 renferme plus de matière grasse que le lait qu'il sert à former, 

 qu'il en est de même des autres régimes auxquels on soumet les 

 Vaches ou les Anesses ; 



Que les tourteaux de graines oléagineuses augmentent la pro- 

 duction du beurre , mais parfois le rendent plus liquide et 

 peuvent lui donner le goût d'huile de graines , lorsque cet 

 aliment entre en trop forte quantité dans la ration ; 



Que le maïs jouit d'un pouvoir engraissant [déterminé par 

 l'huile abondante qu'il renferme; 



Qu'il existe la plus parfaite analogie entre la production du 

 lait et l'engraissement des animaux, ainsi que l'avaient pressenti 

 les éleveurs; 



Que le Bœuf à l'engrais utilise pourtant moins de matière 

 grasse ou azotée que la Vache laitière; que celle-ci, sous le 

 rapport économique, mérite de beaucoup la préférence, s'il 

 s'agit de transformer un pâturage en produits utiles à l'homme, 



Que la pomme de terre, la betterave, la carotte, n'engraissent 

 qu'autant qu'on les associe à des produits renfermant des corps 

 gras, comme les pailles, les graines des céréales, le son et les 

 tourteaux de graines oléagineuses ; 



Qu'à poids égal, le gluten, mêlé de fécule, et la viande, riche 

 en graisse , produisent un engraissement qui , pour le Porc , 

 diffère dans le rapport de i à 2. 



Tous ces résultats s'accordent si complètement avec l'opinion 

 qui voit dans les matières grasses des corps qui passent du canal 

 digestif dans le chyle, de là dans le sang, dans le lait ou les tissus, 

 qu'il nous serait difficile d'exprimer sur quel fait agricole se fon- 

 derait lu pensée qui voudrait considérer les matières grasses 

 comme capables de se former de toutes pièces dans les animaux. 



