Sur l'origine de la graisse. 38 ~> 



renferme pas un millième d'huile, en a trouvé plus tard presque 

 aillant que nous. 



3° En principe, M. Liebig regarde les herbivores comme char- 

 gés de produire la graisse, et comme étant conséquemment le 

 type des animaux gras. Il cite comme exemple de ce genre les 

 Baleines et les Dauphins, et il se demande si les herbes marines 

 ont pu leur fournir l'énorme quantité de graisse que le corps de 

 ces Cétacés renferme. Tous les naturalistes savent que ces ani- 

 maux sont carnivores, ce qui prouve que l'accumulation de la 

 graisse chez les animaux n'est pas liée exclusivement avec un 

 régime végétal. 



4° M. Liebig regardait la cire comme incapable de fournir des 

 acides gras, et il en tirait la conséquence que nous avions tort 

 de considérer la cire comme le point île départ possible des 

 graisses animales. jVI. Léwy a fait voir que la cire se convertit 

 facilement en acide stéarique et margarique. M Gerhardt a 

 prouvé, de plus, que cette substance donne par l'acide nitrique 

 exactement les mêmes produits que les antres corps gras. 



5° M. Liebig admettait que la graisse des Herbivores pouvait 

 se former aux dépens de la fibrine, de l'albumine, de la ca- 

 séine, de la gomme, c'est-à-dire de tous les principes de leur 

 sang ou de leurs alimens. Nous croyons qu'il a renoncé à cette 

 opinion. 



fi M, Liebig considérait l'amidon et le sucre comme capables 

 de se transformer en une graisse neutre par une simple élimi- 

 nation d'oxygène. Nous ne pouvons partager cette opinion, et 

 si le sucre intervient dans la formation des graisses, ce ne peut 

 être, selon nous, que comme origine des acides gras propre- 

 ment dits, de la même manière qu'il produit l'acide phocénique 

 dans l'huile de l'eau-de-vie de pommes de terre. 



7" Enfin M. Liebig avait cherché, en combinant quelques ex- 

 périences de l'un de nous, faites dans un autre but, à prouver 

 que la formation du lait, ou plutôt celle du beurre, était indé- 

 pendante des matières grasses des alimens de la Vache. L'expé- 

 rience directe et spéciale citée plus haut prouve le contraire. 



En résuma, nous avons donc prouvé , comme l'ont admis 



XIX. ZOOL, - J'iin. 35 



