38(j dumas, boussingault e( payer. — Sar la graisse. 



MM. Tieclmann et Gmelin, que les matières grasses des ali- 

 mens des Herbivores jouent un rôle incontestable dans les phé- 

 nomènes de leur engraissement et de la formation du beurre 

 de leur lait. Nous croyons avoir démontré que la fibrine, l'al- 

 bumine , la caséine, ne produisent aucun effet quelconque 

 sur ces phénomènes. Reste à savoir si, dans quelques circon- 

 stances, le sucre peut intervenir, auquel c.is ce serait , non en 

 perdant de l'oxygène pour former mie graisse neutre, mais par 

 l'elfet d'une fermentation spéciale et par la production de cer- 

 tains acides gras; néanmoins, jusqu'ici, nous ne voyons rien 

 dans les pratiques agricoles qui justifie cette intervention. 



Au point de vue de la physiologie générale, nous n'avons 

 rien trouvé dans la discussion qui s'est élevée sur ces ques- 

 tions, qui pût nous faire admettre que ces graisses se forment 

 dans le sang des Herbivores par suite d'une combustion impar- 

 faite de leurs alimens, comme le pense M. Liebig, qui voit le 

 phénomène de l'engraissement comme étant le résultat d'une 

 respiration insuffisante combinée avec un excès de nourriture 

 quelconque. 



Pour nous, des alimens gras, on tout au moins des alimens 

 capables de se convertir en graisse dans le tube digestif, nous 

 semblent toujours la condition indispensable de l'engraissement. 

 Si, pour l'accomplissement du phénomène, il faut que la res- 

 piration soit ralentie et bornée, c'est pour que les matières 

 grasses ne soient pas brûlées, et non pour déterminer leur for- 

 mation que cette condition intervient. 



C'est à l'expérience à nous apprendre si la formation des 

 «raisses précède toujours la séparation du chyle comme nous le 

 pensons, ou bien si elle s'effectue, comme l'a admis M. Liebig, 

 après que le chyle est passé dans le sang , et par suite d'une res- 

 piration incomplète et gênée, d'une oxygénation insuffisante 

 du sang. Telle est, en définitive, la véritable expression des 

 deux systèmes : l'avenir les jugera. 



