a3o r.oiiCHAiiDAT et sanouas. — Sur La Digestion. 



Gluten. 



Après^la fibrine, le gluten devait appeler nalurelienient notre 

 attention. C'est l'aliment d'assimilation dont l'usage est le pins 

 général'; ses propriétés essentiellement nutritives, si bien con- 

 statées dans les expériences de la commission dite de la Géla- 

 tine, donnent encore à ce produit un nouveau degré d'iniérét. 



Un chien fut tenu à jeun pendant vingt-quatre heures, puis 

 nourri pendant deux jours exclusivement avec du gluten de 

 froment pur. Cet aliment était reçu pnr lui avec beaucoup d'ap- 

 pétence. Le troisième jour , à six heures du matin, on lui eu 

 donna 200 grammes qu'il avala immédiatement ; à dix heures, il 

 fut pendu. L'estomac contenait : 1" ilu gluten réduit en bouillie 

 blanchâtre, coljérente, pouvant être délayée dans de l'eau ; 1° im 

 liquide trouble, rougissant fortement le tournesol. Cette liqueur 

 fut étendue d'eau et filtrée: elle présentait tous les caractères que 

 nous avons assignés à la dissoluiioii de fibrine; elle précipitait 

 «'xactement de la même manière par les réactifs. 



Le duodénum renfermait des grumeaux muqueux, colorés en 

 jaune, à réaction alcaline. Ces matières, de même que celles 

 que renfermait le reste de l'intestin grêle, étaient en très petite 

 portion (à peine 10 gr. ), et ne provenaient pas de la digestion 

 du gluten, car des matières semblables se rencontrent dans les 

 intestins des animaux tués après le jeûne. La même remarque 

 s'applique aux matières contenues dans le gros intestin. 



Le chyle était parfaitement analogue à celui qu'on reçoit 

 chez un animal à jeun; sa réaction alcaline était seulement beau- 

 coup plus prononcée. Si le gluten est coloré avec du safran , le 

 chyle reste toujours incolore. 



Il résulte évidemment de ces faits, que la digestion du gluten 

 s'opère de la même manière que celle de la fibrine. Comme pour 

 cette substance, c'est l'acide chlorhydrique extrêmement dilué 

 qui est l'agent de la dissolution , et la matière dissoute est immé- 

 diatement absorbée par les orifices des veines. La digestion du 

 gluten, comme celle de la fibrine, commence et s'achève dans 

 l'estomac. 



