BoucHARDAT et SANIJKAS. — • Sur /a Dii^esUoii . 23 I 



Pour démontrer la réalité de l'explication que nous donnons 

 sur le mode de digestion dii gluten, nous avons répété l'expé- 

 rience de la dissolution de ce principe au moyen d'une eau très 

 légèrement acidulée avec l'acide chlorhydrique, et les résultats 

 ont été absolument les mêmes que pour la fibrine. 



Après douze heures, le gluten a perdu sa cohér'ence, s'est 

 divisé dans l'eau. La solution fdtrée est limpide; elle se trouble 

 par la chaleur, par l'addition des acides chlorhydrique, nitrique, 

 sulfurique , par le cyanure ferroso-potassique. 



En un mot, la solution du gluten dans l'acide chlorhydrique 

 affaibli se comporte absolument comme la dissolution de la 

 fibrine dans le même- liquide. L'albumen liquide, le cnséum 

 coagulé spontanément et complètement privé de matière grasse, 

 se comportent , avec la solution très étendue d'acide chlorhy- 

 drique, absolument comme la fibrine, et la digestion de ces 

 principes doit s'effectuer de la même manière. 



Mais le blanc d'œuf cuit et la viande cuite ne se dissolven- 

 pas dans le même acide extrêmement dilué. La présence de l'a- 

 cide chlorhydrique est pourtant nécessaire pour dissoudre ces 

 substances, mais il faut encore la ptésence simultanée d'une 

 matière particulière , produite dans l'estomac des animaux 

 vivans. 



Nous insistons sur ce caractère différentiel que présentent la 

 fibrine et les matières albumineuses de se dissoudre très facile- 

 ment dans lacide chlorhydrique très dilué avant leur coction 

 et de ne plus se dissoudre après qu'elles ont élé soumises à 

 l'action de l'eau bouillante. Cela prouve que le changenient mo- 

 léculaire qui survient dans l'albumine par la coction , a lieu 

 également dans la fibrine , et peut être considéré comme un 

 caractère général de matières albumineuses. Cette distinction 

 est également importante pour établir ce qui nous est propre 

 dans la découverte de la dissolution des matières albumineuses. 

 par l'acide chlorhydrique dilué. 



On connaît, en effet, depuis les expériences de Réaumur, de 

 labbe Spallanzani, l'énergie des propriétés dissolvantes du suc 

 gastrique, l'rout, Gmelin et Tiedmann, ont démontré l'existence 

 de l'acide chlorhydrique dans ce liquide. Ces derniers observa- 



