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leurs ont encore remarqué que l'acide acétique ( lactique ) , l'a- 

 cétate de soude ( Inctate de soude), l'acide chlorhydrique éten- 

 du, jouissaient de propriétés dissolvantes. Mais ce qui prouve 

 combien leurs connaissances étaient peu précises par rapport à 

 l'action dissolvante de ce dernier acide, c'est qu'ils avancent 

 que le blanc d'œiif dur s'y dissout comme la fibrine, ce qui n'ar- 

 rive que lorsqu'on emploie un acide déjà concentré : c'est une 

 |)ropriété bien connue de l'acide chlorhydrique ; elle diffère com- 

 plètement de celle que nous signalons dans ce travail. 



Amidon. 



Dans cette classe que M. Dumas propose d'appeler alimens 

 de la respiration, l'amidon a sans contredit la plus grande im- 

 portance. Si l'on considère l'immense consommation que l'homme 

 et les animaux qui lui ressemblent le plus par l'organisation, font 

 de ce principe, qu'ils recherchent dans tous les organes végétaux 

 où il se trouve , on concevra sans peine tout l'intérêt avec le- 

 l'^uel nous nous sommes appliqués à rechercher les modifications 

 ([ue l'amidon reçoit dans l'appareil digestif. Mais de grandes dif- 

 ficultés se présentent pour exécuter d'une manière irréprochable 

 les expériences sur la digestion de ce principe immédiat. Sous 

 quelque forme qu'on l'apprête, bouilli ou gelé, les chiens le 

 refusent avec une obstination qui résiste même à l'abstinence; 

 aussi est-on forcé, ou de mélanger cet aliment avec d'autres, et 

 alors les résultats perdent de leiu- netteté ; ou d'employer la vio- 

 lence, et alors la marche de la digestion se trouve singulière- 

 ment modifiée. Dans cet embarras, nous avons dû tenter l'un et 

 l'autre procédé. 



1° i5o grammes d'amidon suspendu dans 200 grammes d'eau, 

 ont été introduits dans l'estomac d'un chien par l'œsophage , 

 dont on a pratiqué immédiatement la ligature; vingt-deux heures 

 après, le chien fut jjendu. 



L'estomac renfermait 10 grammes environ d'un liquide trouble, 

 d'une couleur jaunâtre ne rougissant pas le papier de tournesol, 

 et ramenant plutôt an bleu ce papier rougi par un acide. On 

 aperçoit dans les replis de l'estomac 1 gramme environ d'une 



