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cliez rhoninie dont nous avons parlé : elles nous démontrent 

 toutes que l'amidon ne se transforme pas habituellement en 

 sucie boiis l'influence de la digestion. 



jMM. Gmelin et Tiedmann sont crrivés à des résultats diffé- 

 rens ; mais si l'on relit avec attention le détail de leurs expé- 

 riences , on pourra se demander si le sucre n'a pas été produit 

 par l'action de la levure sm- les matières extractivc-s qu'ils ont 

 examinées. Avec l'appareil de M. Biot , le problème ne com- 

 porte aucune chance d'inexactitutle. 



Recherche de Vamidon soluble. 



Après que les substances contenues, soit dans l'estomac, soit 

 dans l'intestin grêle, eurent été précipitées par l'alcool, les ré- 

 sidus, insolubles dans ce dissolvant, furent traités par l'eau 

 froide. On obtint ainsi des liquides faiblement colorés, qui, 

 examinés avec l'appareil de M. Biot dans un tube de o,3io, ne 

 donnèrent aucun indice de pouvoir rotatoire. 



On évajjora ces liquides : ils formèrent, par l'évaporation , 

 une très faible proportion d'un extrait légèrement coloré en 

 brun , susceptible de se laisser tirer en fil comme un liquide mu- 

 cilagineux, visqueux. Sa dissolution dans l'eau ne le colorait 

 point en bleu par la teinture d'iode ; elle donnait , par la disso- 

 lution de noix de galle, des précipités abondans qui disparais- 

 iaiont lorsqu'on chauffait les liqueurs, pour reparaître par le 

 refroidissement. 



D'après l'ensemble de ces faits il paraît démontré que, pen- 

 ilani la digestion de l'amidon, il ne se produit pas de dextrine. 



Recherche de t acide laclicjue. 



Nous avons recherché la présence de l'acide lactique dans les 

 liquides de l'estomac des animaux soiuiiis au régime fécident, 

 par les moyens suivans. Les liqueurs où nous avions poursuivi 

 en vain le sucre furent évaporées en consistance sirupeuse. On 

 traita de nouveau le résidu par l'alcool ; les licjueurs alcooliques 

 furent .saturées de craie; l'alcool fut distillé au bain-niarie. 



Le résidu fut repris par l'eau bouillante. I.e laclale de chaux 



