DUMAS et CAHOiiRS. — Sur les matières organiques. 35 1 



grasses , qui , selon nous , prennent complètement naissance 

 dans les plantes, et qui viennent jouer dans les animaux le rôle 

 de combustibles, ou même quelquefois un rôle transitoire. 



Nous avions enfin reconnu la nécessité de grouper ensemble 

 tous les corps de la chimie organique doués de la propriété de 

 passer h l'état d'acide lactique par la fermentation , entrant , 

 comme le sucre et les fécules, pour une part importante, dans 

 l'alimentation de l'homme et des animaux, et ne se produisant 

 réellement que dans les plantes, par les forces de la végétation. 



C'est l'ensemble de ces vues et de leurs conséquences , que 

 nous avons résumé dans le tableau suivant: 



LE VÉGÉTAL l'animal 



Produit des matières azotées ueutres CoDsomme des matières azotées neutres; 



des matières grasses des matières grasses ; 



des sucres, fécules, gommes.... des sucres, fécules , gommes ; 



Décompose l'acide carbonique Produit de i'acide carbonique; 



l'eau de l'eau ; 



les sels ammoniacaux des sels ammoniacaux; 



Dégage de l'oxygène Consomme de l'oxygène; 



Absorbe de la chaleur Produit de la chaleur ; 



Absorbe de l'électricité de l'électricité ; 



Est un appareil de réduction Est un appareil d'oxydation ; 



Est immobile Est locomoteur. 



Quoique ces lois se rattachent à un certain nombre de faits 

 ou de principes déjà connus, elles constituent, par leur réunion, 

 un système que nous avons le droit de considérer comme 

 nouveau. 



Dès son apparition , ce système devint l'objet d'une attention 

 qui devait nous encourager vivement à en poursuivre le déve- 

 loppement expérimental. 



La démonstration exacte des lois que nous avions posées exi- 

 geait un grand nombre d'analyses très délicates. L'absence pro- 

 longée de M. Boussingault, qui terminait, de son côté, en 

 Alsace, des expériences dés long-temps commencées, ra'ayant 

 privé de son concours et ne pouvant exécuter par moi-même 

 toutes les analyses que nous avions en vue, j'ai été heureux de 

 trouver dans la collaboration de M. Cahours , ancien élève de 

 l'Ecole Polytechnique, un secours qui me devenait indispen- 



