35a DUMAS et CAHouns ■ — Sur les matières azotées neutres 



sable, et dont les travaux personnels de M. Cahotirs font aisé- 

 ment apprécier toute Timportance. 



Malgré tout le zèle que nous y avons mis l'un et l'autre, nous 

 aurions difficilement conduit à fin iin travail qui a exigé plus 

 de cent cinquante analyses organiques , faites par des procédés 

 plus longs qu'on n'a coutume de les employer, mais aussi , nous 

 osons le croire, plus précis, et ici la précision devait surtout 

 nous préoccuper. 



Ce travail a été considérablement allégé par le dévoûment de 

 M. Saint-Evre, jeune chimiste très éclairé , qui s'y est consacré 

 avec ardeur et qui en a pris une part très large. Nous le prions 

 d'en recevoir ici nos remercîmens publics. 



Si, comme nous l'espérons, les physiologistes reconnaissent , 

 avec nous, que les plantes sont chargées de fabriquer la protéine 

 qui sert de base à l'albumine, à la fibrine et à la caséine ; que les 

 animaux peuvent bien modifier cette matière , l'assimiler ou la 

 détruire, mais qu'il ne leur est pas donné de la créer, nous 

 nous estimerons heureux , après avoir été les premiers à publier 

 ces opinions, d'être aussi les premiers à fournir à la science des 

 analyses exactes de quelques-unes de ces substances. 



Rappelons cependant , pour éviter toute erreur, que déjà , en 

 ce qui concerne l'albumine , cette opinion avait été énoncée 

 par MM. Prévost et le Royer dans leur Mémoire sur la digestion ; 

 mais, il faut bien le dire, elle n'y était pas appuyée de preuves 

 suffisantes pour entraîner la conviction des physiologistes, (i) 



Plus tard elle fut reproduite par M. Mulder, qui , s'appuyant 

 simplement sur l'identité de composition qu'il venait de recon- 

 naître entre l'albumine végétale et l'albumine animale, n'hésite 

 pas à en conclure que l'albumine des animaux herbivores pro- 

 vient des plantes qui leur servent de nourriture. (2) 



Un oiseau granivore trouve dans le blé tous les élémens de sa 

 nourriture. Un chien trouve dans le pain les matières que son 

 organisation exige pour vivre et se développer. Une jument qui 

 allaite peut non-seulement trouver dans l'orge et l'avoine les 



(0 Ann. des Se. nat. , lom. v. 



(1) Répertoire i/e chimie. 



