354 DUMAS et cAimuRS. — Sur les matières azotées neutres 



la spécialité de quelques-uns de ces caractères, méritera plus 

 particulièrement le nom de glutine. 



Avec la glutine se précipite d'ailleurs une matière grasse, 

 facile à extraire par l'éther, et qui offre toutes les propriétés des 

 huiles grasses ordinaires, ou plutôt des matières butyreuses, 

 dont elle se rapproche par son point de fusion. 



Ainsi l'analyse de la farine des céréales nous apprend à y 

 reconnaître : 



1° L'albamine; 



2» La fibrine ; 



3" La caséine, 



4° La glutine; 



6° Des matières grasses ; 



6° De l'amidon , de la dextrine et du glucose. 



Nous regardons comme démontré que tout aliment des ani- 

 maux renferme sinon les quatre premières substances , c'est-à- 

 dire les matières azotées neutres , du moins quelques-unes 

 d'entre elles. 



Nous admettons que, dans les cas où l'amidon , la dextrine et 

 le sucre disparaissent de l'aliment , ils sont remplacés par des 

 matières grasses , comme cela se voit dans l'alimentation des 

 carnivores. 



Nous voyons enfin que l'association des matières azotées 

 neutres avec les matières grasses et les matières sucrées ou 

 féculentes constitue la presque totalité des alimens des animaux 

 herbivores. 



Ne ressort-il pas de là ces deux principes fondamentaux de 

 l'alimentation , savoir : 



1° Que les matières azotées neutres de l'organisation sont un 

 élément indispensable de l'alimentation des animaux; 



2" Qu'au contraire les animaux peuvent, jusqu'à un certain 

 point , se passer de matières grasses ; qu'ils peuvent se passer 

 absolument de matières féculentes ou sucrées , mais à la condi- 

 tion que les graisses seront remplacées par des quantités pro- 

 portionnelles de fécules ou de sucres, et réciproquement. Nous 

 verrons plus tard que, si la privation de matières grasses ne 



