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La plus grande difficulté à vaincre dans l'analyse des matières 

 qui nous occupent , consiste à les sécher convenablement et à 

 les empêcher de reprendre de l'eau, pendant qu'on les broie 

 avec l'oxyde de cuivre. En les réduisant en pondre fine et en 

 prolongeant le séjour de la poudre , à i4o° dans le vide , on 

 assure leur dessiccation; et, en opérant très vite leur mélange 

 avec l'oxyde de cuivre chauffé à ioo°, on évite autant que 

 possible leur action hygrométrique. 



Moyenne des analyses de fibrine. 



Albumine. L'albumine se partage en deux grandes variétés: 

 l'albumine animale, toujours alcaline, et l'albumine végétale, 

 qui n'est pas ordinairement accompagnée d'alcali libre. 



L'albumine animale se montre dans un état presque pur dans 

 le blanc d'œuf et le sérum du sang. C'est là que nous l'avons 

 prise pour l'analyse. 



L'albumine végétale, ou du moins le corps habituellement 

 désigné sous ce nom, peut s'extraire d'un grand nombre de 

 plantes ; mais nous avons préféré celle de la farine à toute autre 

 par des motifs faciles à comprendre. 



Enfin , l'albumine abandonne facilement à la potasse du soufre 

 en quantité très appréciable. Quand elle en est débarrassée, sa 

 composition élémentaire change un peu; nous avons dû, par 



