358 DUMAS et CAHouns. — ^ur /es malières azotées neutres 



conséquent , mettre un grand soin à l'analyser sous cette nou- 

 velle forme. 



Dans toutss les analyses ,on a suivi , du reste, la marche géné- 

 rale que nous avons indiquée en ce qui concerne la fibrine. 



Nous devons faire reiTiarquer que , parmi les analyses de 

 l'albumine, assez nombreuses maintenant, celle de MM. Gay- 

 Lussac et Tlienard nous a p.iru la plus exacte. Celle que M. Mul- 

 der a publiée ne laisse rien à désirer non plus. 



Moyenne des analrses d'albumine. 



(^arlïoue 



Hydrogène. . . 



Azote 



Oxygène , etc. 



Sérum 



de 

 moulon. 



53,54 



7,08 



i5,8î 



23,56 



sérum 



<lc 

 biruf. 



53,40 



7,ao 



15,70 



23,70 



53,49 

 7,27 



23,59 



Sénim 

 d'homme. 



53,32 

 7.29 



i5,7o 

 33,69 



Albomine 

 du 



bluDC d'œuf. 



53,37 

 7,10 



:5,77 

 23,76 



Albumiue 



<lc 

 b farine. 



53,74 



7." 



l5,66 



a3,rjo 



Caséine. — Nous désignerons sous ce nom le caséum du lait. 

 En changeant la termiiiaison de ce mot, nous ne faisons d'ail- 

 leurs que suivre l'exemple donné par quelques chimistes. L'ana- 

 logie extrême qui existe entre l'albumine et la caséine explique 

 et justifie ce changement. 



La difficulté qu'on éprouve à préparer la caséine pure sous 

 sa forme soluble, nous a conduits à nous occuper plus particu- 

 lièrement de l'analyse de la caséine sons sa forme insoluble. 

 Nous admettons d'ailleurs, comme démontré par tout l'ensemble 

 de leurs propriétés, que ces deux corps constituent deux variétés 

 par dimorphisme de la même substance. 



f.es premières analyses de caséine exécutées par MM. Gay- 

 Liissac et ïhenard indiqueraient plus de carbone et moins d'a- 

 zote que cette substance n'en renferme, ce qui provient évi- 

 demment du mélangf! de la caséine qu'ils ont analysée avec un 



