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roprvs (lar l'cllu'r, puis sôclié à i^o" dans 1« vide, donne à l'a- 

 nalyse les nombres snivans : 



ûiilione 54,27 



Hydrogène 7,11 



Azolc » 



Oxygène, etc. ... » 



1 00,00 



Coainie nous attachions une grande importance à ces ana- 

 lyses, on a pris toutes les précautions imaginables pour en as- 

 surer la parfaite exactitude. 



La protéine extraite de l'albumine nous a présenté la même 

 composition que celle du caséum, comme on va le voir. 



On a pris du sérum de sang de bœuf, et on en a précipité 

 l'albumine au moyen de l'alcool. Le produit étant abondamment 

 lavé à l'alcool, puis à l'eau, a été redissous dans une solution 

 aqueuse de potasse. Au bout de quelques heures, le liquide 

 ayant été neutralisé par l'acide acétique, on a obtenu un pré- 

 cipité très abondant et un dégagement très notable d'acide sulf- 

 liydrique. Le précipité, lavé à l'eau, à l'alcool, à l'éther, et 

 séché à i/Jo" dans le vide, donne les nombres suivans : 



Carbone 54,3â 



i Hydrogène 7,i4 



Azote 15,9a 



Oxygène 22, 5G 



100,00 

 La formule qui représente le mieux la composition de cette 

 matière est la suivante : 



C« 54,44 



H'' 6,99 



Az»2 i5,88 



0'* 22,69 



• 100,00 



y^itelline. — La vitelline constitue la matière albumineuse du 

 jaune de l'œuf. Elle s'obtient aisément en traitant le jaune d'œuf 

 cuit et réduit en poudre grossière, par l'éther qui lui enlève la 

 matière grasse. 11 reste une substance albumineuse, incolore, 

 coagulée et par conséquent insoluble. 



