(le l'urifunisalion. 



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La Icgiiiiiiiic des pois, des haricots et des lentilles , s'exlrait 

 plus on moins facilement par le procédé que M. Braconnot a 

 indiqué. La matière concassée est mise en digestion dans l'eau 

 tiède pendant deux ou trois heures. On écrase le produit dans 

 un mortier, de manière à former une pulpe à laquelle on ajoute 

 environ son poids d'eau froide Au bout d'une heure de macé- 

 ration , on jette le tout sur une toile , et l'on exprime. La liqueur, 

 abandonnée au repos, laisse déposer une certaine quantité de 

 fécule. On la passe au filtre pour l'obtenir tout-à-fait claire , et 

 l'on y verse peu-à-peu de l'acide acétique étendu d'environ huit 

 à dix fois son poids d'eau. 



Au moment même où l'on ajoute l'acide, il se forme un 

 précipité floconneux , très blanc , facile à recueillir sur un filtre, 

 mais dont le lavage à leau s'opère avec beaucoup de lenteur et 

 non sans quelque difficulté. 



Il ne faudrait pas trop ajouter d'acide acétique: car le préci- 

 |)ité ne tarderait pas à disparaître plus ou moins complètement; 

 la légumine étant tout-à-fait soluble dans cet acide. 



La légumine , épuisée par leau, est lavée ensuite à l'alcool. 

 Après ce traitement, on la dessèche et on la pulvérise pour la 

 mettre en digestion avec de l'éther qui la débarrasse de toute 

 matière grasse. On la dessèche ensuite de nouveau jusqu'à i4o° 

 dans le vide. C'est la matière ainsi préparée que nous avons 

 soumise à l'analyse. 



Moyenne des analyses de légumine. 



