36/i DtM vs et CAiiouRS. — i^ur les matières azotées neutres 



Proust , et , après lui , MM. BouUay, Vogel et divers chimistes, 

 ont arrêté leur attention sur une matière qui existe en abon- 

 dance dans les amandes douces et dans les amandes amères. 

 Proust et Vogei l'avaient considérée comme identique avec la 

 caséine du lait des animaux. 



Dans ces derniers temps , M. Liebig a fait exécuter dans son 

 laboratoire une série d'analyses de ce produit , d'où il tire la 

 conclusion que la matière qui nous occupe est identique avec 

 la caséine du lait des animaux. Cette conclusion ne s'accorde pas 

 avec nos propres résultats. 



Si l'on étudie les amandes douces , l'amande des abricots et 

 celle des prunes, on trouve dans toutes ces substances un pro- 

 duit soluble dans l'eau froide et susceptible de précipitation par 

 l'acide acétique faible. 



Rien de plus facile à obtenir ; car il suffit de mettre le tour- 

 teau d'amandes en macération avec de l'eau froide pendant une 

 ou deux beures, et de filtrer la liqueur. La dissolution qui coule 

 rapidement renferme de grandes quantités de la matière préci- 

 pitable par l'acide acétique. Le précipité que cet acide donne 

 offre un aspect nacré , chatoyant. 11 est très blanc. Son appa- 

 rence tient évidemment à la concentration des dissolutions; car, 

 une fois étendue d'eau , la liqueur ne produit plus un précipité 

 semblable : elle donne seulement un dépôt floconneux. 



Moyenne des analyses de légumine. 



La matière des amandes, identique d'ailleurs par ses pro- 



