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priétés avec la légumine, en possède aussi exactement la com- 

 position. 



En effei , si elle se montre un peu plus riche en azote que 

 l'autre, nous sommes disposés à croire que cela tient unique- 

 ment à la difficulté qu'on éprouve à séparer la légumine des 

 pois, et, à plus forte raison, celle des haricots de toute trace 

 de matière gommeuse avant que la légumine n'ait commencé 

 elle-même à éprouver un commencement de décomposition 

 spontanée. 



Nous n'hésitons donc pas un instant à confondre la matière 

 des amandes douces avec la légumine, considérant d'ailleurs 

 l'analyse du produit des amandes comme plus propre à repré- 

 senter la composition exacte de la légumine que celle des pro- 

 duits extraits des semences des légumineuses elles-mêmes. 



Il existe donc incontestablement une matière azotée spéciale 

 fort répandue dans les végétaux , puisqu'elle fait partie de toutes 

 les graines de légumineuses que nous avons étudiées, qu'elle se 

 retrouve dans l'amande de toutes les rosacées que nous avons 

 pu nous procurer, et qu'enfin la graine d'une Crucifère nous en 

 présente aussi de grandes quantités. 



Cette matière azotée joue à coup sûr un rôle considérable 

 dans la nutrition de quelques animaux et dans celle de l'homme 

 lui-même. 



Il était donc nécessaire de l'étudier avec soin, tant pour la 

 caractériser que pour reconnaître par quels traits elle s'éloigne 

 ou se rapproche des autres substances azotées neutres de l'éco- 

 nomie végétale. 



La légumine, précipitée par l'acide acétique faible d'une de ses 

 dissolutions concentrées, se présente toujours avec l'aspect nacré 

 et chatoyant : d'une dissolution faible, elle se dépose en flocons. 



Elle est insoluble dans l'alcool froid et dans l'éther. L'eau 

 bouillante ne la dissout pas non plus. L'alcool faible et bouillant 

 ne la dissout pas. 



L'eau froide en dissout, au contraire, de grandes quantités. 

 Quand on porte la liqueur à une température voisine de l'ébul- 

 lition, elle se coagule et laisse précipiter des flocons cohérens, 

 qui ressemblent beaucoup à l'albumine coagulée. 



