366 DUMAS et CAiiùiins. — Sur les matières azotées nculrrs 



Il résulte de là que , si l'on opère sur une dissolution aqueuse 

 renfermant ;t-la-fois de la légumine et de l'albumine, et qu'on 

 effectue la coagulation du mélange à chaud , le produit obteiui 

 renfermera tout à-la-fois l'albumine et la légumine, ce qui, à 

 l'analyse, foiu-nira des résultats intermédiaires entre ceux qui 

 représentent la composition de ces deux substances. 



L'acide acétique concentré, mis en contact avec le dépôt 

 nacré , en est absorbé et détermine celui-ci à se gonfler, en 

 prenant une demi-transparence. I,e produit qui en résulte se 

 dissout complètement dans l'eau bouillante. Par l'évaporation, 

 on obtient une substance d'aspect gommeux , susceptible de se 

 redissoudre dans l'eau, et qui possède la composition de la légu- 

 mine, comme on le voit par les .nombres suivans : 



Carljoac 5i>,66 



Hydrogène 6,74 



Azote 18,7a 



Oxygène, etc 23,85 



1 00,00 

 Quand on ajoute de l'acide acétique faible à une dissolution 

 de légumine, elle se précipite immédiatement. Un excès d'acide 

 redissout le précipité formé , et la liqueur s'éclaircit tout-à-coiip , 

 sans que la légumine ait pris l'aspect gélatineux dont on vient 

 de parler. En saturant l'acide en excès par l'ammoniaque , on 

 fait reparaître la légumine, qui se précipite de nouveau. Un 

 excès d'ammoniaque la redissout à son tour. 



Parmi les acides , il en est im , l'acide chlorhydriqne, dont 

 nous devions plus particulièrement étudier l'action. Faible , il 

 précipite la légumine comme l'acide acétique; concentré, il la 

 dissout, et la dissolution ne tarde pas à prendre cette teinte 

 bleu violet qui caractérise les substances analogues à l'albu- 

 mine. Avec la légumine, la teinte est même très riche et très 

 pure. 



L'acide sulfurique faible précipite également la légumine. 

 Concentré , il la précipite également. Si on broie la légumine 

 sèche avec l'acide sulfurique concentré , elle se dissout lente- 

 ment , se colore en brun, sans produire de sucre de gé'atine; 

 du moins , n'en avons-nous pas reconnu la présence. 



