3G8 DUMAS et CAiiOBRS. — Sur les matières azotées nnitrc: 



Toutes les expériences qui précèdent ont été exécutées avec la 

 légnmine d'amandes douces , qui nous a paru de toutes la plus 

 facile à obtenir à l'état de pureté. 



Elles conduisent à considérer la légumine comme un corps 

 distinct, qui se caractérise à-la-fois par sa composition et ses 

 propriétés. 



Ainsi , tout en admettant que la légumine contient de l'albu- 

 mine ou de la caséine, nous la regardons comme un composé 

 distinct dans lequel ces corps sont unis à d'autres combinaisons. 



Il serait facile de présenter ici diverses formules qui montre- 

 raient les rapports présumables entre la caséine et la légumine; 

 mais ce sont là des jeux d'esprit puérils , tant que l'expérience 

 ne leur sert pas de guide et de correctif. 



La formule brute qui représente le mieux la composition de 

 la légumine est la suivante : 



0*8 5o,9 



11=7 6,5 



Aï'3 i8,5 



O" 34,1 



I oo,o 



Il est certain pour nous que cette formule n'est pas défini- 

 tive ; elle n'a d'autre intérêt que de montrer en quel sens la com- 

 position de la légumine diffère de celle de la caséine et de l'al- 

 bumine. 



Nous tei-minerons l'histoire de ce corps en faisant ressortir 

 une particularité digne d'être notée , c'est que les semences qui 

 doivent essentiellement leur pouvoir nutritif à la légumine de- 

 viennent des alimens de meilleur emploi quand elles sont cuites 

 que lorsqu'elles sont crues. C'est donc surtout la légumine coa- 

 gulée qui intervient dans la digestion, et non la légumine 

 soluble. 



Les expériences dont nous venons de rendre compte éta- 

 blissent, d'une manière qui nous paraît certaine, que l'albu- 

 mine possède la même composition dans tous les animaux, et. 



