ini DUMAS et cahours. — Sur les matièies azotées neutres 



cette action prolongée de l'eau bouillante, cèdent à ce liquide 

 une substance qu'il assimile à la gélatine, du inoins quand elle 

 a été extraite de la couenne , et qui se retrouve par l'évaporation 

 de la dissolution aqueuse. 



La séparation de la fibrine en deux produits, l'un identique 

 avec l'albumine coagulée, et l'autre identique avec la gélatine, 

 expliquerait tout naturellement comment la fibrine renferme plus 

 d'azote et moins de carbone que lalbumine, puisque la gélatine 

 elle-même est dans ce cas. 



Mais, en considérant l'ensemble de nos analyses de fibrine, 

 nous n'avons pas tardé à reconnaître que la proportion de géla- 

 tine qu'il fallait y supposer pour en expliquer la teneur en 

 azote dépassait toutes les probabilités. Nous avons cherché à 

 extraire cette gélatine , et nous n'avons jamais réussi à nous 

 garantir du dégagement d'ammoniaque qui accompagne tou- 

 jours l'ébullition de la fibrine. D'un autre côlé, la matière dis- 

 soute par l'eau ne nous a pas offert cette propriété de se prendre 

 en gelée , qui constitue jusqu'ici le caractère le plus essentiel 

 de la gélatine. 



Cette substance précipite , il est vrai , par le tannin , comme 

 la gélatine ; mais elle précipite aussi par l'acide nitrique comme 

 les substances albuiiiineuses. 



Enfin sa composition élémentaire ne ressemble pas à celle de 

 la gélatine , comme on peut le voir dans les nombres suivans : 



I 00,00 



Cette substance , que l'eau dissout , n'offre donc ni la compo- 

 sition de la fibrine, ni celle de l'albumine ou de la caséine, ni 

 celle de la gélatine. 



Elle ne peut se confondre ni avec la fibrine, ni avec l'albu- 

 mine. Quant à la caséine , dont elle partage la solubilité, elle 

 n'offre aucun de ses caractères en quelque sorte. 



