de l'organisation. S-fî 



matière alLuminoïde sèche, représentant seize à viijgt grammes 

 d'azote , on peut dresser une table des équivalens nutritifs envi- 

 sagés sous le rapport de l'assimilation , et c'est par cette table 

 que nous terminerons prochainement cette partie de notre 

 travail , d'après la méthode déjà suivie par M. lioussingault 

 dans ses Mémoires sur les équivalens nutritifs des fourrages ou 

 des alimens des animaux herbivores. 



Nous ferons voir alors, par de nombreux exemples dévelop- 

 pés dans le Mémoire dont nous nous occupons, M. Boussin- 

 gault et moi, que, dans la nourriture de l'homme considéié 

 à la ration d'entretien, il entre, terme moyen, 4oo ou 5oo 

 grammes de matière azotée fraîche, représentant loo ou 126 

 grammes de la même matière sèche , qui contient par consé- 

 quent de 16 à 2r grammes d'azote. 



Comme cet azote se retrouve presque en entier dans les 

 urines, sous forme d'urée, il reste à se demander ce que c'est 

 que l'urée, et en quoi elle diffère de la matière azotée neutre 

 d'où elle provient. 



Or, les belles observations de M. Vohier nous ont appris que 

 l'urée peut se produire par UTie modification du cyanate d'am- 

 moniaque , formé lui-même d'un oxyde de cyanogène et d un 

 oxyde d'ammonium. 



Ainsi , il sort de l'animal quatre oxydes : l'acide carbonique, 

 l'eau, l'acide cyanique, l'oxyde d'ammonium. Ces deux der- 

 niers, combinés et modifiés, jiroduisent l'urée. 



C'est donc, du moins nous l'admettons ainsi, par une véri- 

 table combustion que la matière azotée s'est convertie en urée. 



Quand l'albumine ou la caséine se convertissent en urée, elles 

 passent sans doute par divers intermédiaires qui, négligés ici, 

 donnent en définitive 



C16H'' Azi20"> + 0"»=C«H"Az«0« an-e, 



C*^ 0" acide carl<oiiique , 



H^ 0« eau. 



G48H37Az"0"5 



Cette formule n'a d'autre objet que de permettre de calculer 

 la quantité de chaleur dégagée pendant celte conversion . Elle 



