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il est clair que le sang constitue une dissolution saturée qui, à 

 cluiqiie instant, tend à descendre au-dessous du point de 

 saturation. 



Aussi , quand le sang a perdu 5 grammes de matières albu- 

 minenses et 10 grammes de matières grasses , si ces produits ne 

 sont pas remplacés, est-il forcé de les reprendre au tissu même 

 de nos organes , où il porte le désordre. 



C'est par là que l'on s'explique la théorie de l'alimentation, 

 qui est l'art de rendre au sang les matériaux dont le sang est 

 composé lui-même^ afin que ces matériaux, que la vie con- 

 somme sans cesse en les brûlant , ne soient pas repris par le 

 sang appauvri à nos organes qui en sont formés ou qui les 

 renferment. 



Et pour appliquer ces principes aux matières azotées dont nous 

 nous sommes occupés aujourd'hui, nous dirons que, s'il est in- 

 dispensable que l'alimentation de l'homme lui fournisse chaque 

 jour 100 ou lao grammes de matières azotées sèches, c'est que 

 rien ne peut empêcher le sang d'un homme adulte de perdre 

 chaque jour 100 ou 120 grammes de ces matières par la respi- 

 ration et par la combustion qui en est la conséquence. 



Par cela seul que le sang contient de l'albumine, il en brûle, 

 et il faut la lui rendre, si l'on ne veut pas qu'il attaque les 

 sources de la vie en reprenant cette albumine dans nos tissus 

 les plus indispensables à son exercice. 



L'Académie verra bientôt à quelles recherches nous nous 

 sommes livrés pour établir la balance exacte entre les matières 

 albumineuses , grasses ou sucrées consommées , et les propor- 

 tions de chaleur produites par leur combustion dans le corps 

 de l'homme ou des animaux; elle verra aussi, et nous l'espé- 

 rons, avec quelque intérêt, les expériences par lesquelles nous 

 avons cherché à établir siu' des bases certaines les règles à suivre 

 dans le calcid du régime du soldat, de l'ouvrier ou du piison- 

 nier, comme aussi les règles qui doivent diriger les administra- 

 leursdans les établissemens consacrés à la bienfaisance publique. 



