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du caibuiie. La nourriture est dnnc la source unique où les êtres 

 vivants puisent la matière ([ui entre dans leur organisation ; et 

 comme l'aliment primitiC des animaux réside dans les végétaux , 

 les herbivores doivent nécessaireinent trouver dans les ])lantes 

 qu'ils consomment les éléments qu'ils assimilent. La constitution 

 matérielle des êtres animés doit donc se raj^procher et même se 

 confondre quelquefois avec colle des végétaux. En effet, bon 

 nombre des composés organiques ternaires et ([uaternaires des 

 deux règnes olfrent la ]ilus grande analogie ; as.sez souvent leur 

 identité est parfaite. (Certains corps gras d'origine animale ne 

 dilfèrent aucunement des graisses végétales ; l'acide margarique 

 qu'on retire de la graisse de porc a exactement la composition de 

 l'acide margarique fourni par l'huile d'olive. 



Cette analogie se maintient pour les principes azotés quater- 

 naires. Il paraît y avoir, en effet, identité, comme on peut s'en 

 convaincre en examinant les résultats analytiques obtenus par 

 MM. Dumas et Cahours. 



(L'auteur indique ici la composition et les propriétés de [ilu- 

 sieurs matières appartenant au règne animal et au règne végé- 

 tal : de la fibrine, de l'albumine, de la caséine, de la gélatine, des 

 graisses, do quelques sels terreux et alcalins qui constituent la 

 trame des tissus des animaax ou les fluides qui les pénètrent. Puis 

 il examine successivement ces dilTérents tissus, et la constitution 

 des cheveux , du sang , du lait et du beurre.) 



L'identité de composition et de propriétés qui semble exister 

 entre certaines matières tirées des deux règnes conduit naturel- 

 lement à penser que les animaux ne créent point les substances 

 qui entrent dans leur organisation , mais qu'ils les trouvent toutes 

 formées dans les aliments : d'où il faut conclure (|ue les herbi- 

 vores assimilent directement plusieurs des principes immédiats 

 des végétaux , en ne leur faisant subir que de légères modifica- 

 tions , et que les éléments des tissus , des fluides animaux , 

 préexistent, dans les plantes cjui contiennent, en outre, les phos- 

 phates terreux qui forment la base des os. 



La nourriture des herbivores doit donc toujours renfermer , et 

 renferme en elfet constamment, f[uatre ])rincipes essentiels qui. 



