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par leur l'éuiiioii , constituent l'aliment normal , à savoir : 1° une 

 matière azotée comme l'albumine , la caséine, le gluten : c'est là 

 très probablement l'origine de la viande ; 2° une matière huileuse, 

 ou se rapprochant tout au moins de la nature des corps gras ; 

 3° une matière à composition ternaire , du sucre , de la gomme , 

 de la fécule ; 4° des sels , particulièrement des phosphates de 

 chaux , de magnésie , de fer. Cette composition mixte , que doit 

 nécessairement offrir une plante fourragère , justifie les idées géné- 

 rales émises par le docteur Proust sur l'alimentation. Cet habile 

 chimiste établit que le lait est l'aliment normal , et que tout régime 

 alimentaire doit participer plus ou moins de sa constitution ; c'est- 

 à-dire qu'indépendamment des phosphates , l'aliment doit réunir 

 une substance azotée, un principe non azoté, un corps gras, pour 

 équivaloir au caséum , au sucre , au beurre. 



Ce principe fondamental , r/nc les animaux trouvent leur propre 

 substance dans les aliments qui les nourrissent , peut éclairer le pra- 

 ticien dans l'alimentation des herbivores; car si la viande, la 

 graisse, les os, existent à peu près tout formés dans les fourrages, 

 il est bien évident que les plus convenables sont précisément ceux 

 ([ui , sous le même poids , contiennent le plus de ces divers maté- 

 riaux de l'organisation. 



(La proportion d'azote contenue dans les matières végi'tales, 

 acceptées connue nourriture par les animaux , indi(iue la valeur 

 nutritive des fourrages , et permet de calculer la quantité d'albu- 

 mine , de viande , renfermée dans l'aliment analysé. En clfct . 

 toutes les substances végétales examinées jusqu'à présent ren- 

 fei'ment des principes azotés ; on sait , en outre , que les aliments 

 exempts d'azote sont insuffisants ; qu'un régime non azoté amène 

 le dépérissement et la mort des animaux ; que la qualité d'une 

 farine augmente avec la ([uantité de gluten qu'elle contient ; que 

 les légumineux d(jivent leurs propriétés nourrissantes à leur 

 richesse en principes azotés , en viande.) 



Par toutes ces considérations, j'ai admis que la propriété ali- 

 mentaire des végétaux réside surtout dans leurs matières azotées, 

 et que, par conséquent, leur faculté nutritive est proportionnelle à 

 la (juatUiié d'azote (jui entre dans leur romposititm. Par ce qui pré- 



