SIR I. \r.IME>TAT[0\ DES AMHAI X. 2S/ 



sucre, gomme, amidon, pectine; enfin, le contenu en principe 

 inerte, qu'il faudrait nécessairement défalquer du jjoids des 

 rations alimentaires. 



La détermination de l'azote ne permet pas d'apprécier les 

 diverses substances non azotées nutritives qui entrent dans la 

 constitution d'un fourrage, ou plutôt elle admet, ce qui est loin 

 d'être rigoureux , que ces substances sont le complément de la 

 viande qui s'y trouve. C'est là , il faut le reconnaître, un inconvé- 

 nient de la méthode que j'ai proposée ; mais cet inconvénient n'a 

 pas la gravité qu'on pourrait lui supposer au premier abord, par 

 la raison que la faculté nutritive de la substance azotée, qu'il 

 importe surtout de doser exactement, est incomparablement plus 

 grande que celle de l'amidon, du sucre ou des graisses qui existent 

 sans exception dans les aliments. 



(La théorie et la pratiqu(î arrivent c|uel([uefois à des résultats 

 assez divergents dans l'appréciation de la faculté nutritive des 

 substances alimentaires ; c'est ainsi qu'elles ont besoin de nou- 

 velles expériences pour décider si les fourrages consommés en 

 vert nourrissent plus que les mêmes fourrages fanés, et qu'elles 

 attribuent une valeur différente aux tourteaux des oléagineuses, 

 bien qu'elles s'accordent toutes deux à leur reconnaître une grande 

 vertu nutritive.) 



J'ai cru devoir insister sur le désaccord qui se manifeste entre 

 les résultats de l'analyse chimique et ceux recueillis par l'obser- 

 vation, parce qu'il me parait dépendre d'une circonstance parti- 

 culièi-e qui se présente fréquemment dans l'alimentation du bétail, 

 et dont il est très important de tenir compte : je veux parler de 

 l'inlluence du volume de la ration alimentaire. 



Les aliments végétaux ont à peu ])rès la même pesanteur spé- 

 cifique; elle est un peu supérieure à celle de l'eau; le volume de 

 la ration dépend donc de son poids. On conçoit qu'une ration 

 formée par un fourrage extrêmement nutritif, et qui, par cette 

 raison , aurait très peu de volume, présenterait de graves inconvé- 

 nients. Un cheval de labour de taille ordinaire exige, d'après ce 

 que j'ai observé dans plusieurs occasions, environ 12 à 15 kiloor. 

 d'alimentssolides, et 12 à \l\ kilogr. d'eau toutes les vingt-quatre 



