DES CARNIVORES. 185 
enfin, les sels de diverse nature qui existent dans tous les tissus 
et dans tous les liquides animaux. 
Dans le lait des carnivores, autant qu’on peut en juger, l’un de 
ces produits, le sucre de lait, disparaît, et l'aliment du jeune 
carnivore, réduit ainsi à renfermer des matières albuminoïdes , 
grasses et salines, se trouve ramené à la constitution générale 
de la viande elle-même. 
On va voir, cependant, par les expériences qui suivent, que si, 
en effet, le sucre de lait ne peut pas être décelé dans le lait des 
animaux carnivores, on parvient, sans aucun doute, à l’y retrou- 
ver, quand on ajoute du pain aux aliments de ces mêmes ani- 
maux. 
J’ai cru de quelque intérêt pour la science d’essayer d’ailleurs 
de suivre les variations survenues dans les principes constituants 
du lait et dans leurs proportions relatives, en opérant sur le lait 
d’un même animal soumis à des régimes d’alimentation différents, 
et qui le rapprocheraient alternativement de l’herbivore et du 
carnivore. 
Les tentatives que j'ai faites pour traire des Truies sont de- 
meurées stériles; la sécrétion du lait n’a pu être déterminée par 
la compression des mamelles ou même par la succion opérée à 
l’aide des ventouses ; on amène du sang sans arriver à extraire 
du lait. 
Je me suis décidé, en conséquence, à opérer sur des Chiennes, 
qui se prêtent très bien à ce genre d’expériences. 
Les méthodes d’analyse ont été à peu près les mêmes pour les 
divers échantillons. Toutefois j'ai bientôt reconnu que, si l’on 
effectue l’évaporation du lait au bain-marie et à l’air libre, on dé- 
termine toujours la coloration des matières extractives ; l’évapo- 
_ ration doit donc être effectuée à froid, au-dessus de l’acide sul- 
furique, et dans le vide de la machine pneumatique. 
Le lait desséché est traité par l’éther bouillant, jusqu’à épuise- 
ment de matière grasse ; la solution éthérée, évaporée dans une 
capsule tarée et dorée sur ses bords , pour prévenir le grimpement 
de la matière grasse, fournit la proportion de beurre. 
Le résidu, repris par l’eau bouillante aiguisée de quelques 
