185 DUMAS. — SUR LE LAIT 
Lait de Chienne II. 
Le lait d’une seconde Chienne, nourrie à Alfort pendant quinze 
jours avec de la viande de cheval, renfermait : 
Er ed nlcaéèes, Léomi7ei 
BOUT 5. 5,15 
Matières extractives et sels. . 4,13 
Caséum et sels. . . . . . 45,85 
La même Chienne, nourrie pendant quinze jours au pain arrosé 
de bouillon gras, a fourni un lait qui a donné à l’analyse : 
ATEN OUR PART 81,10 
BeUTrE. PAPA APR : 3,09 
Matières estractives et sels. . 4,40 
Cas EE |: MO 11125) 
La matière extractive, abandonnée à elle-même, a fourni quel- 
ques cristaux ayant les caractères du sucre de lait. 
Au bout de quinze jours du même régime de pain et de bouillon 
gras, le lait de cette Chienne renfermait : 
Eau. SET. + + OT + 76,00 
Beurre RUE POCLTON CE MOMENT 6,84 
Caséumites. C6... ocean 12:47 
Matières extractives, sucre de lait et sels. . 5,04 
Cette fois encore la matière extractive a fourni des cristaux 
qui, convenablement purifiés , offraient tous les caractères du 
sucre de lait; on en a recueilli assez pour en constater la nature. 
Voici comment on a conduit l'analyse. 
Le lait a été évaporé à sec dans le vide, et repris ensuite par 
l’éther bouillant. Le résidu repris par l’eau aiguisée d’acide acé- 
tique a donné, par évaporation, les sels et la matière extractive. 
Celle-ci était peu colorée et a déposé des cristaux après être restée 
visqueuse pendant un jour ou deux. Dans le but de se débar- 
rasser d’une forte proportion de sels, on a traité le produit par 
l'alcool de force moyenne et bouillant, qui a dissous la matière 
extractive et une quantité notable de sucre. Le produit, évaporé 
jusqu’à consistance gommeuse, a donné, au bout de quelques 
jours, une foule de cristaux qui, débarrassés de la matière gom- 
meuse par simple expression entre des doubles de papier joseph, 
