DES CARNIVORES. 189 
ont offert les caractères du sucre de lait; on en a eu assez pour 
en faire l’analyse élémentaire. 
0°, 05 ont donné 0,001 de cendres ; 05,220 ont donné 0,127 
d’eau et 0,306 d'acide carbonique ; d’où 
Lactose (calcule). 
Carbono ee EE à 0 39,0 40,0 
Hydrogen. JEUN 6,6 6,6 
Oxigénens SU. OF, Mit SUrARUAATE 55,4 
100,0 100,0 
Ce résultat, d'accord avec les propriétés du produit, semblera 
d’une exactitude suflisante pour permettre d’aflirmer la présence 
du sucre de lait, si l’on a égard à la faible quantité de matière 
employée pour l’analyse. 
L'examen comparé de ces trois analyses montre que la propor- 
tion de caséum diminue lorsqu'on fait suecéder l’alimentation au 
pain à l’alimentation à la viande. Le sucre de lait, qui n'avait pu 
être mis en évidence, lorsque la Chienne ne recevait pas de fé- 
cule au nombre de ses aliments, apparaît, au contraire, nette- 
ment lorsque le principe amylacé prédomine dans l'alimentation. 
Ces expériences ne m'ont pas paru néanmoins assez nettes 
pour repousser d’une manière absolue l’opinion qui consisterait 
à admettre la conversion des matières albuminoïdes en matières 
sucrées sous l'influence de la fermentation digestive. En effet, les 
analyses qu’on vient de parcourir n’ont pas été faites dans des 
conditions identiques ; l’évaporation de la matière extractive qui 
avait eu lieu quelquefois au bain-marie et à l'air libre avait pu 
produire une altération prononcée, accusée d’ailleurs par la cou- 
leur foncée de cet extrait. Vu l’abondance de cette matière dans 
le lait, il est dificile d’y déceler la présence de petites quantités 
de sucre. Enfin, ce principe aurait pu disparaître en vertu d’une 
véritable fermentation au contact de la substance azotée, 
Pour lever les doutes que ces expériences soulevaient dans mon 
esprit, j'en ai entrepris une nouvelle série. 
Lait de Chienne III. 
I. Le troisième animal sur lequel j'ai opéré avait été nourri à 
la ménagerie du Muséum pendant six jours avec du pain; il a 
