190 DUMAS. — SUR LE LAIT 
fourni un lait excessivement épais, comme les échantillons précé- 
dents ; ce lait se prend presque aussitôt en bouillie épaisse, lors- 
qu’on le chauffe ; néanmoins , lorsqu'on prend la précaution de 
l'étendre préalablement d’eau, il ne se coagule pas, ce qui exclut 
la présence de l’albumine. Au moment où le lait sort des ma- 
melles , il est neutre au papier; mais, au contact de l’air, il ac- 
quiert bientôt la réaction acide. 
Ce lait a fourni 152 grammes de résidu desséché dans le vide, 
duquel l’éther bouillant a retiré 23“,65 de beurre. La masse ca- 
séeusé , insoluble dans l’éther, à été traitée par l’alcool absolu à 
froid, dans le but d’enlever la matière extractive sans dissoudre 
le sucre de lait. On a eu 3*,055 de matière extractive soluble 
dans l'alcool anhydre. 
Le résidu, attaqué par l’eau bouillante aiguisée d’acide acé- 
tique, a donné, par évaporation, une masse gommeuse empâtant 
une très petite quantité de substance cristalline. 
La masse gommeuse , traitée par l'alcool à 36 degrés, a laissé 
une matière blanche, qui, sur la lame de platine, ne fond pas, 
exhale l’odeur du pain brûlé, fournit un charbon difficile à brûler 
et des sels. Cette matière exige des quantités considérables d’eau 
bouillante pour se dissoudre; les tentatives faites pour en extraire 
un produit cristallisé ont échoué. La matière azotée, analogue 
à l'extrait de viande, ne paraît donc pas prédominer dans ce 
produit. 
Si le sucre de lait existait dans ce lait, du moins est-il qu'on 
n’a pu l'en extraire à l'état de cristaux; l'alimentation au pain 
avait peut-être été de trop courte durée; néanmoins l’analyse 
signale la présence d’une substance possédant les propriétés des 
matières neutres non azotées. Le sucre de lait s’y trouvait peut- 
être mêlé avec quelque produit dont il ne s’est pas séparé, faute 
de circonstances favorables à sa cristallisation. 
II. La même Chienne, soumise ensuite au régime de la viande 
pendant cinq jours, a donné 53*,45 de lait qui, évaporés dans 
le vide, ont fourni 145,8 de résidu sec. 
Cette expérience a été recommencée par suite de la découverte 
d’une circonstance bizarre , qui a paru de nature à jeter des 
