192 DUMAS. — SUR LE LAIT 
dans l'extrait gommeux obtenu par un traitement semblable au 
précédent. 
L'expérience n’a pu être continuée, la Chienne ne fournissant 
plus de lait. 
On a donc, pour 100 de lait : 
CAS MERE PORTA SORT CEA IE) 
Bérrel-mnto. hist co 9D.IM40%% 
Lait de Chienne V. 
L'expérience dont les résultats vont suivre a été faite sur le lait 
d’une Chienne de forte taille nourrie à Alfort. Cette Chienne de 
luxe, qui avait d’abord été soumise à la nourriture de la viande à 
l'exclusion de toute matière amylacée, n’a pas continué à suivre ce 
régime, dont on a craint les effets. Elle a recu peu après du pain 
dans son alimentation, et, au bout de six jours, elle a fourni 
près de ; litre de lait. 
Une partie de ce lait a été mise à part pour en faire l'analyse 
quantitative. 
La majeure partie a été consacrée à la recherche exclusive du 
sucre de lait. Voici comment on a opéré : 
On a coagulé le lait bouillant par quelques gouttes d’acide acé- 
tique. On a filtré la liqueur bouillante ; le caséum et les globules 
butyreux sont restés sur le filtre. La liqueur filtrée a été évaporée 
dans le vide sec, à l’état d'extrait presque gommeux ; bientôt il 
s’y est développé des eristaux dont la quantité a été successive- 
ment en augmentant; au bout de quelques jours , tout s’était pris 
en masse. 
On a traité cette masse par l'alcool ordinaire bouillant en quan- 
tité strictement suflisante pour obtenir une liqueur saturée à chaud : 
on l’a ensuite traitée par l’eau froide pour lui enlever les sels so- 
lubles ; le résidu, repris par l’eau bouillante, a fourni une liqueur 
qui, évaporée jusqu’à consistance gommeuse, a laissé, au bout de 
vingt-quatre heures, une cristallisation abondante d’une matière 
possédant les caractères du sucre de lait pur. Les autres extraits 
ont également fourni des cristaux de sucre de lait plus ou moins 
imprégnés de matière gommeuse ; celle-ci s’est, au surplus, mon- 
trée très peu abondante. 
