DES CARNIVORES, 195 
Si ces résultats sont confirmés par de nouvelles recherches, on 
arrivera à reconnaître quelque différence importante dans la na- 
ture des principes du lait dans une femelle herbivore soumise à 
une alimentation insuffisante , circonstance où elle se rapproche 
d’une femelle carnivore , puisqu'elle emprunte les matériaux de 
son lait à son sang ou à ses propres tissus. 
Mes expériences établissent d’une manière incontestable que 
le caséum du lait de Chienne possède la même composition que 
le caséum du lait des herbivores. Cependant le lait de Chienne 
s’épaissit spontanément par la chaleur, tandis que le lait de Vache 
exige le concours d’un acide. On se rappelle que le lait de femme 
ne se coagule ni par la chaleur ni par les acides, si l’on n’ajoute 
pas une forte proportion d'alcool. J'ai déjà montré, toutefois , 
que le caséum du lait de femme offre la même composition que 
les précédents. 
En étudiant le lait, je crois avoir mis en évidence l’existence 
d’une membrane caséeuse autour des globules butyreux. 
En effet, si l’on agite le lait avec de l’éther pur, les deux liqui- 
des, mêlés d’abord, se séparent par le repos, et le lait conserve 
son aspect , tandis que l’éther n'offre rien de bien notable en dis- 
solution. 
Si, au contraire, on ajoute de l’acide acétique au lait, et qu’on 
le fasse bouillir, il suffit de l’agiter ensuite avec l’éther, pour lui 
enlever tout le beurre. Dans ce cas, le lait qui se sépare n’est 
plus opalescent. 
En outre, si l’on dissout du sel marin à saturation dans le lait, 
la filtration de ce liquide donne un sérum parfaitement limpide 
contenant tout le caséum soluble, le sucre de lait et les sels Les 
globules du lait restent tous sur le filtre. Or, malgré des lavages 
prolongés à l’eau salée, j’ai toujours retrouvé une matière ca- 
séeuse associée au beurre de ces globules, et, conséquemment, 
insoluble dans l’eau salée. 
Il est évident que l'introduction de ces procédés dans l'analyse 
du lait lui donnera dorénavant plus de certitude et de régularité, 
