JOG 



1, Dat deze proeven genomen zijn op verschillende da- 

 gen en dus met sap, dat eene verschillende densiteit en 

 een veranderlijk gehalte aan glukose of siroop bezat (zie 

 hierover mede mijn bovenaangehaald stuk). 



2. dat het rietsap te Buitenzorg gebruikt, van eene min- 

 der goede hoedanigheid was , dan dat in de residentie Soe- 

 rabaja verkregen werd (te Socrabaja was het rietsap van 

 8 tot 10 oB. en te Buitenzorg van 6 tot 8V2 oB.) en dus 

 langer aan den invloed der kookhitte moest blootgesteld 

 worden dan het laatstgenoemde, om tot eene gelijke den- 

 siteit als dit te worden verdampt, en hierbij tevens een 

 wel afwisselend maar toch altijd, een grooter gehalte aan 

 siroop bevatte (soms tot 4% toe). 



Het zijn deze invloeden welke veroorzaakt hebben, dat 

 het verschil in de densiteit der Tjing, niet altijd volko- 

 men overeenstemde met het verschil in haar gehalte aan 

 siroop , en tevens dat het gevonden siroopgehalte te Bui- 

 tenzorg , steeds grooter was , dan dat van de Tjing te Soe- 

 rabaja bereid. De kleur der Tjing was bij gelijke gra- 

 den Beaumé dezelfde , zoodat er geen noemenswaardig 

 verschil in het vormen van Caramel scheen plaats te grij- 

 pen , een verschil dat zoo het bestond, trouwens moeije- 

 lijk met cenige zekerheid zoude aantewijzen zijn. 



Alhoewel nu niet in de gelegenheid geweest zijnde, om 

 de Tjing graad voor graad , aan het onderhavige onder- 

 zoek te onderwerpen, zoo stel ik toch gerustelijk uit de 

 verkregene resultaten, de volgende regelen vast. 



1, Dat er in de vorming van siroop en caramel in riet- 

 sap op open vuur of door middel van stoomhitte, onder 

 toclreding der dampkring slucht (vapeur a air libre) ver- 

 dampt, hoegenaamd geen verschil bestaat, en de eerste 

 wijze dus is aan te bevelen , omdat zij min kostbaar is en 

 op zijn minst genomen, even snelle uitkomsten geeft. 



2. Dat nadat het sap eene densiteit van 22 o/B. be- 

 reikt heeft, de siroopvorming bij beide methodes snel toe- 

 neemt. 



