108 



ilat ook zijn, dewijl de fabriekarbeid in p. m. vier maan- 

 den moet afgeloopen wezen en snelheid van sapverdam- 

 ping dus eene eerste voorwaarde is; de toetreding der 

 dampkringslucht heeft in beide gevallen gelijkelijk plaats; 

 de geUjkmatigheid der hitte echter, valt natuurlijk ten voor- 

 deele uit van die welke door stoom aangebragt wordt, ter- 

 wijl dit tevens gepaard gaat met eene mindere kans van 

 caramellisatie der suiker, twee groote voordeelen, maar 

 welke evenwel eerst later, als het rietsap een' zekeren 

 graad van densiteit en dus de lijvigheid van siroop bereikt 

 heeft, hunnen voornaamsten invloed zullen doen gelden 

 l». omdat dun vloeiljare plantensappen, natuurlijk niet zoo 

 ligt aanbranden als dik vloeibare (siroop) en 2o. omdat 

 de verhooging der temperatuur, bij welke de rietsuiker 

 kan omgezet worden , in een onmiddellijk verband staat 

 met de densiteit der vochten, waarin deze opgelost is. 

 Hieruit nu trekken wij dus weder het volgende resultaat, 

 » Dat er in het algemeen en tot een' zekeren graad, bij 

 » de verdamping van dun vloeibare plantensappen , welke 

 » snel en dus steeds kokende verdampt moeten worden , 

 «weinig waarde kan worden toegekend aan stoomhitte, 

 " als deze niet tevens gepaard gaat met de afsluiting der 

 "dampkringslucht, eene aanhoudende afkoeling en uitpom- 

 w ping der zich in den uitdampings-toestel ontwikkelde wa- 

 » tcrdampen en als gevolg hiervan , de vorming van een 

 «minder hoog kookpunt, door eene mindere dampdruk- 

 » king veroorzaakt wordende. ' 



De kennis aan de toename der siroopvorming bij eene 

 stijgende densiteit van het rietsap , achten wij mede van 

 het grootste belang voor de suikerfabrijkaadje. Dampt men 

 tocli het rietsap uit tot 50 oB. b. v. dan bevat dit sap, in 

 ronde getallen gesproken 9 a. 10% siroop en tot 22 oB. 

 verdampt wordende, slechts 4 a 5%, in het eerste geval 

 een vcj-lies dus van eene enorme hoeveelheid kristalliseer- 

 bare suiker (rietsuiker). Dit nu is te voorkomen, wan- 

 neer de kapaciteit der vacutuu pannen shx-hls in evenre- 



