111 



merken, dat indien hij door eene opgave der zamcnstel- 

 ling van het rietsap, hieiop neerkomende, dat dit eene 

 nagenoeg zuivere oplossing is van rietsuiker in water, in 

 het denkbeeld mogt verkeeren, dat eene zuivering van 

 het sap vóór dat het tot Tj ing verkookt w^ordt, dus ook 

 minder noodig zoude wezen , de ware beteekenis van eene 

 dergelijke opgave, onjuist door hem zoude zijn opgevat. 



De hoofdbestanddeelen van het rietsap zijn ongetwijfeld 

 water en rietsuiker, maar toch bevat het mede eenige an- 

 dere stoffen, welke tijdens het verdampen, steeds meeren 

 meer gekoncentreerd wordende, reeds daarom hunne sto- 

 rende invloeden op de zamenstelling der rietsuiker kunnen 

 uitoefenen, al ware het dan ook, dat zij dit als zoodanig 

 in het oorspronkelijke met veel water bedeelde rietsap, 

 niet zouden vermogen. 



De zaak is deze; men behoeft de suiker niet te vor- 

 men, want dit is reeds in het riet geschied, maar wel 

 behoeft men groote zorg te besteden om van deze gevorm- 

 de suiker, de grootste hoeveelheid in den meest zuiveren 

 toestand, uit het rietsap af te zonderen. 



Het defeceren of zuiveren van het rietsap nu bestaat 

 als het goed geschiedt hierin, dat men het sap onmidde- 

 lijk na zijne persing en filtrering (dat meest door metalen 

 zeeften en onvolkomen plaats heeft) in de koperen defe- 

 katiepannen laat vloeijen; deze laatste nadat zij ongeveer 

 voor een vierde gevuld zijn, verhitte door middel van 

 stoom en vervolgens eene zekere hoeveelheid kalkmelk 

 toevoege (waarop ik later bij eene andere gelegenheid 

 hoop terug te komen), en nu de temperatuur van het sap 

 waarmede de pan gevuld is verhooge tot ongeveer 99° C, 

 altijd ten minste een paar graden onder het kookpunt, 

 dat immer iets hooger gelegen is dan dat van zuiver wa- 

 ter, doch steeds afwisselt in evenredigheid van het suiker- 

 gehalte. Dit laatste is eene zaak van belang voor het behoorlijk 

 slagen dezer bewerking; de verhitting toch geschiedt hier 

 door stoom , omdat deze eene hoogst gelijkmatige verwar- 



