112 



ming voortbren{Tt en men door het eenvovidig afsluiten 

 of toelaten van deze, het altijd en onmiddellijk in zijne 

 inagt heeft, de temperatuur te verlagen of te verhoogen. 

 Door deze hoogst gelijkmatig toenemende verwarming nu, 

 scheiden zich de eene goede suikerafscheiding schadelijke 

 stoffen af en vormen aan de oppervlakte der vloeistof, 

 eene dikke korst (chapeau), welke na het eindigen der 

 bewerking en het aftappen van het sap naar de batterijen, 

 op den bodem der pan blijft hggen en vervolgens kan 

 afgezonderd worden. Als echter het sap reeds in de de- 

 fekatie-pan tot kooken gebragt wordt, dan worden deze 

 opgehevene en als aan elkander verbondene deelen , door 

 de gansche ruimte welke het sap inneemt verspreid, kun- 

 nen alsdan zonder eene lastige fdtrering te vermijden, niet 

 meer zoo volkomen worden verwijderd , en is dus het doel , 

 waarvoor men deze bewerking instelde, grootendeels mis- 

 lukt. 



Wat hierbij nu gebeurt, komt hoofdzakelijk op het vol- 

 gende neder. 



1 . door de aan het sap medegedeelde warmte , worden 

 de meeste proteine-houdende stoffen (veelal planteneiwit) 

 welke bij de verwerking van het sap nadeelig op de za- 

 menstelling der suiker zouden inwerken gestold en dus 

 onoplosbaar gemaakt, juist zooals dat geschiedt bij het 

 zoogenaamde koken van eijeren. De verhitting tot p. m. 

 99° G. is noodig, omdat het planteneiwit in hoogst ver- 

 dunden toestand , in eene vloeistof opgelost zooals rietsap 

 is, niet bij 60 a 70^ C. reeds volkomen afgezonderd wordt; 

 dit is zóó waar, dat zelfs bij het later verkooken van het 

 rietsap, nog altijd een Aveinig eiwit wordt afgescheiden. 



2. Worden tijdens het in I aangeduide stollen (stremmen, 

 zamentrekkcn) van het planteneiwit, eenige onzuiverheden 

 welke altijd in het rietsap mechanisch vermengd, (niet 

 o])gelost dus) voorhanden zijn, zooals kleine deeltjes plan- 

 tenvezels, was , Ijladgroen enz. , van welke de twee laatstge- 

 noemde steeds de oppervlakte van licl suikerriet bedekken en 



