202 



sappen kunnen nog eenige dagen in onbedorven' toe- 

 stand bewaard blijven, althans in gesloten vaten. Dat, 

 waarin 2pCt. kalk was gemengd geweest^ was na acht 

 dagen nog niet zuur, en, naar den reuk , geheel onver- 

 anderd; bij een ander, met 5pCt. kalk, duurde dit veer- 

 tien dagen. 



De stroop , van de bovengenoemde sappen verkre- 

 gen, en tot de gewone konsistentie gekookt, bleef eeni- 

 ge dagen lang ongekristalliseerd De hoop was reeds 

 opgegeven, toen eindelijk eene aanzienlijke hoeveelheid 

 gruisachtigc kristallen daarin gevormd werd. Het was 

 echter niet doenlijk ^ deze te klcijen. 



Proef C. 



Van eene hoeveelheid sap , van hetgeen tot de overi- 

 ge proef werd gebruikt, werd G n. k. afgemeten en 

 dit gelijkelijk in zes stopflesschen verdeeld. Het sap 

 teckende 9^ B. In elke flesch werd eene verschillende 

 hoeveelheid levendigen kalk gevoegd, opklimmende van 

 1 pCt. tot 6 pCt. Deze flesschen werden ter zijde gezet , 

 bij herhaling omgeschud, achtereenvolgens ^ na bezin- 

 ken , helder afgeschonken , en de overmaat van kalk 

 door koolzuur verwijderd. In het meest kalkhouden- 

 de sap was de laag van eiwitachtige stoffen het dun- 

 ste en omgekeerd. De dikte der lagen geprecipiteer- 

 den kalk was ongeveer evenredig aan de oorspronke- 

 lijk toegevoegde hoeveelheden. 



De bedoelde teekenden alle 9pCt., en de reaktie was 

 naauwelijks zigtbaar alkalisch. Vóór het doorvoeren van 

 koolzuur , dus nog veel kalk opgelost bevattende , was 

 de densiteit der sappen , die 1 pCt. en 2 pCt. kalk ontvan- 

 gen hadden , slechts weinig toegenomen ; de drie vol- 



