208 



Het sap, bedoeld van af de derde tot en met de 

 elfde lijn, was van hetzelfde riet , als dat van de twee 

 eerste lijnen, doch had één nacht overgestaan. 



Een gedeelte van dat op de zevende lijn , waaruit de nog 

 onopgeloste kalk niet verwijderd was, was eerst na 38 

 dagen zuur geworden. 



lieschoimi7igen cii gevolgtrehhingen uit deze onder- 

 zoeldngen voortvloeijetide. 



Deze zijn te verdeelen ten opzigte van den invloed: 



a. Van sommige, in het rietsap aanwezige, stoffen. 



b. Van zulke, welke ter bewerking van het sap wor- 

 den toegevoegd. 



c. Van de verhoogde temperatuur. 



Terwijl als voorwerpen van dien invloed bijzonder 

 zullen worden beschouwd: 



Het stroopgehalte, zoo van het sap, als van het uit 

 de ampas verkregen vocht. 



De kristalliseerbaarheid der suiker en de hoedanigheid 

 der kristallen. 



a. De in het rietsap aanwezige stoffen. 



1 . De eiwitachtige. 



Hierover geven de uitkomsten van het vierde en ac/it- 

 ste onderzoek eenige opheldering. 



Die van het vierde toonen aan, dat de invloed dier 

 stoffen, namelijk zoodra zij door koken zijn gekoagu- 

 leerd, gedurende de bewerking zelve niet groot is , zoo- 

 ver de stroopvorming aangaat. 



Er was ja, eene toename, tegenover de hoeveelheid 

 kristalliseerbare suiker, doch dewijl door koken alleen, 



