èo0 



zonder bijvoeging van kalk, niet al de eiwitacli- 

 tige stoffen worden afgescheiden, kan daarin de oor- 

 zaak liggen van deze geringe strooptoename. Op 

 17 deelen stroop was eene vermeerdering ontstaan van 

 1,1 bij de tegenwoordigheid der laatste alleen, en 1,6 

 bij het daarenboven aanwezig zijn van het eigenlijke 

 eiwit in gekoaguleerden staat. 



Doch met het eiwit werkte hier tevens de verhoo- 

 ging van temperatuur mede, die op de omzetting van 

 alle siükerachtige stoffen van invloed is. 



.Uit het achtste onderzoek is gebleken, hoe zich de 

 stroop vorming verhoudt tegenover de eiwitstof, bij de 

 hier gewone temperatuur, en na toenemende perioden. In 

 oplosbaren toestand bewerkte zij, met den grootsten 

 spoed, eene vermeerdering van het stroopgehalte, ras 

 gevolgd door azijn vorming. Geprecipiteerd en dus on- 

 oplosbaar geworden, door bisulphis calcis, had de ei- 

 witstof almede eene, ofschoon veel minder snelle, stroop- 

 vorming bewerkt. 



Er is hier schijnbare tegenspraak, met de uitkomst 

 van het vierde onderzoek. Bddr was, niettegenstaande 

 de hooge temperatuur, eene ongelijk mindere stroop- 

 vorming veroorzaakt door het gekoaguleerde eiwit, dan 

 hier. Doch tot opheffing dier tegenspraak moeten wij 

 in aanmerking nemen, den langeren tijd van werking 

 en de veel mindere lijvigheid van het vocht. Van 

 gisting, die anders almede vooraf tot stroopvormin'^ 

 zou aanleiding geven , kan bij de tegenwoordigheid van 

 het bisulphis in eene gbslotene flesch geen sprake 

 wezen. 



Het eiwit derhalve zal, zelfs al is het onoplosbaar 

 geworden, zouder teniperatuur-verhooging en buiten 



ÜL XYIL 14 



