213 



opstijgt, op de suiker zoodanig inwerkt als in dit onder- 

 zoek is gebleken. 



Ten aanzien van den invloed der potasch op de 

 kristalliseerbaarheid der suiker, mag uit het onderzoek 

 worden afgeleid , dat eene zekere hoeveelheid potasch 

 die bevordert, eene grootere dosis ze weder doet 

 afnemen. 



Met het oog op de geraakkelijkheid, waarmede potasch 

 vocht uit den dampkring aantrekt, is hier weinig be- 

 zwaar gelegen, zoo wij aannemen, dat slechts eene 

 bepaalde hoeveelheid potasch zich met de gekristal- 

 liseerde suiker verbinden kan, zonder nadeel voor het 

 aanschieten. 



4°. Den invloed van keukenzout op de stroop vorming 

 in de fabrieken te kennen , was zeker van Q-enoeofzaam 

 belang, om tot een opzettelijk onderzoek te nopen, zoo 

 als in het 5e, lOt^ en 11e geschied is. 



Weten wij reeds, dat riet van brakke of ziltige 

 gronden veel stroop oplevert, dan is de nadeelige wer- 

 king van het zeezout op het rietsap, welligt reeds 

 in het riet zelf, vrij wel gegrond te vermoeden. Keu- 

 kenzout vormt met rietsuiker eene bepaalde scheikundige 

 verbinding, die niet kristaUiseert, maar of daarbij te- 

 vens eene verandering van die suiker tot stroop plaats 

 heeft, dit is, naar mijn weten, nog niet opgehelderd. 



Uit de met onderscheidene rietsappeu gedane proe- 

 ven is geen ander besluit op te maken _, dan dat de 

 tegenwoordigheid van keukenzout, in zeer verschillen- 

 de hoeveelheden, zonder invloed geweest is op de vor- 

 ming van glukose gedurende de bewerking van het sap. 

 Wij behoeven daartoe slechts de volgende cijfers, afge- 

 leid uit al de proeven, te overzien. 



