214 



Wij zien op de twee eerste lijnen eene toename, 

 op de drie laatste eene ongelijke, maar steeds aan- 

 merkelijke vermindering in de verhouding der stroop , 

 en zulks zonder eenig verband met de hoeveelheid 

 toe2:evoe2;d keukenzout. 



Die toename komt mij voor, af te hangen van de 

 ontoereikende hoeveelheid kalk , want met de vermeer- 

 dering daarvan, in de drie laatste voorbeelden, ging 

 eene afname gepaard. 



Het is waar , bij gelijke hoeveelheden kalkmelk , was 

 deze in het derde voorbeeld de helft minder, dan in 

 de twee laatste, en dewijl juist in dat derde het keu- 

 kenzout een twee- en een viervoud was van dat in 

 het vijfde en vierde voorbeeld, schijnt hieruit af te leiden 

 te zijn^ dat het zout de werking van den kalk belem- 

 merd , dat is, eene vermeerderde stroopvorming veroor- 

 zaakt heeft. Doch dan moest in het eerste voorbeeld , 

 bij nog hoogere dosis zout en slechts een derde van 

 de dosis . kalk , eene veel grootere toename in stroop 

 gevonden zijn, dan de uitkomst heeft aangetoond. 



Immers, door 3 pCt. kalkmelk bij 0,5 pCt. zout, werd 

 reeds bij het enkel verkoken tot tjeng; 11 van de 

 24 pCt. stroop herleid ;- door evenveel kalkmelk en 

 1 pCt zout slechts 5J van de de 11 pCt. Indien nu 



